Vad är Arroz Con Gandules?

arroz con gandules är en puerto rican matspecialitet. Denna måltid med en pott består av ris, duva ärtor och smakämnen. Den använder en speciell smaksättningsmix som heter sofrito som en smak bas. Bacon, fläsk, salt fläsk och korv finns alla i olika versioner av denna maträtt.

Vissa kockar förbereder sofrito som det första steget i beredningen av arroz con gandules. Grön sofrito är gjord av grön paprika, lök, vitlök och koriander. Dessa ingredienser läggs i en mixer eller matprocessor och görs till en koncentrerad sås som är basen för många puerto rican rätter.

I många versioner av arroz con gandules placeras sofrito i en kastrull med olivolja och upphettas för att tillåta smaker och oljor att intensifiera. Andra recept börjar med att steka bacon, lägga det kokta baconet åt sidan och använda bacon -dropparna för att laga sofrito. Detta ger en rökig smak till den färdiga maträtten.

Nästa steg är att lägga till örter. Kummin, laungblad och oregano är comMon ingredienser, liksom en blandning av kryddor som kallas spansk smaksättning. Tomatpasta, sås eller hela tomater kan också tillsättas för smaksättning. Spanska oliver, kapris, limesaft och gräddfil används ibland som garneringar för den färdiga maträtten.

Även om denna maträtt skulle fungera med nästan alla kött, läggs fläskprodukter traditionellt. Man kan använda bacon, salt fläsk, fläskkotletter eller en stek. Korv är också populära och lägger till sina kryddor till blandningen.

Köttet kokas tillsammans med ris, vatten och duva ärtor. Många kockar använder konserverade duva ärtor som inte kräver någon extra matlagning, även om parboiled torkade ärtor också kan användas. Tillräckligt med vatten måste läggas till för att laga riset.

Ett lager av aluminiumfolie läggs över toppen av potten och locket läggs på det. Denna täckning öppnas med 10 minuters intervall för att möjliggöra minimal omrörning. Överskridande kan resultera i fuktigt ris. Botten avPannan kommer ofta att utveckla ett lager av krispigt ris, som kallas pegao . Måttet på en kocks framgång med att göra arroz con gandules bestäms ofta av hur mycket pegao som skapas.

ris och ärtor eller bönor bildar basen för många rätter. I södra USA är en maträtt som heter Hoppin 'John gjord av svartögda ärtor, skinka hocks och ris. Detta är en annan måltid med en pott som serveras med en toppning av strimlad ost. Platillo Moros y Cristianos är en kubansk maträtt som serveras på nyårsdagen; Den är gjord av svarta bönor, ris och kryddor som tillagas i en kycklingbuljong och serveras med en garnering av koriander kvistar.