Hvad er Arroz Con Gandules?

Arroz Con Gandules er en Puerto Rican madspecialitet. Dette måltid med en potten består af ris, duer og aromaer. Den bruger en speciel krydderiblanding kaldet sofrito som en aroma base. Bacon, svinekød, salt svinekød og pølse er alle vist i forskellige versioner af denne skål.

Nogle kokke tilbereder sofrito som det første trin i fremstillingen af ​​Arroz Con Gandules. Grøn sofrito er lavet af grøn peber, løg, hvidløg og koriander. Disse ingredienser sættes i en blender eller foodprocessor og gøres til en koncentreret sauce, der er basen for mange Puerto Rica -retter.

I mange versioner af Arroz Con Gandules er sofrito anbragt i en gryde med olivenolie og opvarmes for at tillade smag og olier at intensivere. Andre opskrifter begynder med at stege bacon, lægge den kogte bacon til side og bruge bacon -drypperne til at koge sofrito. Dette tilføjer en røgfyldt smag til den færdige skål.

Det næste trin er at tilføje urterne. Spisskummen, laurbærblad og oregano er comMoningredienser, ligesom en blanding af krydderier kendt som spansk krydderi. Tomatpasta, sauce eller hele tomater kan også tilsættes til aroma. Spanske oliven, kapers, limesaft og creme fraiche bruges undertiden som garnering til den færdige skål.

Selvom denne skål fungerer med næsten ethvert kød, tilføjes svinekødprodukter traditionelt. Man kan bruge bacon, salt svinekød, svinekoteletter eller en stege. Pølser er også populære og tilføjer deres krydderier til blandingen.

Kødet koges sammen med ris, vand og due. Mange kokke bruger dåse duer ærter, der ikke kræver nogen ekstra madlavning, selvom parboiled tørrede ærter også kan bruges. Der skal tilsættes tilstrækkeligt vand for at koge risen.

Et lag aluminiumsfolie sættes over toppen af ​​gryden, og låget lægges på over det. Denne dækning åbnes med 10 minutters intervaller for at muliggøre minimal omrøring. Overstirring kan resultere i soggy ris. Bunden afPanen vil ofte udvikle et lag sprød ris, der kaldes pegao . Målet på en koks succes med at fremstille Arroz Con Gandules bestemmes ofte af, hvor meget Pegao oprettes.

ris og ærter eller bønner danner basen for mange retter. I det sydlige USA er en skål kaldet Hoppin 'John lavet af sortøjede ærter, skinkehocks og ris. Dette er et andet måltid med en pot, der serveres med en topping af strimlet ost. Platillo Moros y Cristianos er en cubansk skål serveret på nytårsdag; Det er lavet af sorte bønner, ris og krydderier, der koges sammen i en kyllingebuljong og serveres med en garnering af korianderkviste.