Che cos'è Arroz Con Gandules?
arroz con gandoles è una specialità alimentare portoricana. Questo pasto con un po 'è costituito da riso, piselli e aromi. Utilizza un mix di condimento speciale chiamato sofrito come base aromatizzante. Bacon, maiale, carne di maiale e salsiccia sono tutti descritti in diverse versioni di questo piatto.
Alcuni cuochi preparano Sofrito come primo passo nella preparazione di con gandoli arroz. Sofrito verde è realizzato con peperoni verdi, cipolle, aglio e coriandolo. Questi ingredienti vengono inseriti in un frullatore o robot da cucina e trasformati in una salsa concentrata che è la base per molti piatti portoricani.
In molte versioni di con gandoli arroz Altre ricette iniziano friggendo la pancetta, mettendo da parte la pancetta cotta e usando i gocciolamenti di pancetta per cuocere il sofrito. Questo aggiunge un gusto affumicato al piatto finito.
Il passo successivo è aggiungere le erbe. Cumino, foglia di baia e origano sono comMon ingredienti, così come una miscela di spezie conosciute come condimento spagnolo. Anche pomodoro, salsa o pomodori interi possono essere aggiunti per aroma. Olive spagnole, capperi, succo di lime e panna acida sono talvolta usati come contorni per il piatto finito.
Sebbene questo piatto funzionerebbe con quasi qualsiasi carne, i prodotti di carne di maiale sono tradizionalmente aggiunti. Si può usare pancetta, maiale sale, costolette di maiale o arrosto. Anche le salsicce sono popolari e aggiungono le loro spezie alla miscela.
La carne viene cotta insieme a piselli di riso, acqua e piccioni. Molti cuochi usano piselli in scatola che non richiedono una cottura extra, anche se è possibile utilizzare anche piselli secchi parboilati. È necessario aggiungere acqua sufficiente per cuocere il riso.
Uno strato di lamina di alluminio viene messo sopra la pentola e il coperchio viene messo sopra. Questo rivestimento è aperto a intervalli di 10 minuti per consentire l'agitazione minima. Il sovraccarico può provocare riso inzuppato. Il fondo diLa padella svilupperà spesso uno strato di riso croccante, che si chiama pegao . La misura del successo di un cuoco nel realizzare con gandoli arroz è spesso determinata da quanto pegao è creato.
riso e piselli o fagioli formano la base per molti piatti. Negli Stati Uniti meridionali, un piatto chiamato Hoppin 'John è realizzato con piselli dagli occhi neri, garretti di prosciutto e riso. Questo è un altro pasto a una pentola che viene servito con un topping di formaggio grattugiato. Plitollo Moros y Cristianos è un piatto cubano servito il giorno di Capodanno; È fatto di fagioli neri, riso e spezie che vengono cotti insieme in un brodo di pollo e serviti con un contorno di rametti di coriandolo.