Wat is Arroz Con Gandules?
Arroz Con Gandules is een specialiteit van Puerto Ricaanse voedsel. Deze maaltijd met één pot bestaat uit rijst, duivenwten en smaakstoffen. Het maakt gebruik van een speciale kruidenmix genaamd sofrito als een smaakstofbasis. Bacon, varkensvlees, zoutvarkensvlees en worst zijn allemaal te zien in verschillende versies van dit gerecht.
Sommige koks bereiden Sofrito als de eerste stap in de bereiding van Arroz con gandules. Groene sofrito is gemaakt van groene paprika's, uien, knoflook en koriander. Deze ingrediënten worden in een blender of keukenmachine geplaatst en tot een geconcentreerde saus gemaakt die de basis is voor veel Puerto Ricaanse gerechten.
In veel versies van Arroz con gandules wordt de sofrito in een pan met olijfolie en verwarmd om de smaken en oliën te laten intensiveren. Andere recepten beginnen met het frituren van spek, het gekookte spek opzij zetten en de spekdruppels gebruiken om de sofrito te koken. Dit voegt een rokerige smaak toe aan het afgewerkte gerecht.
De volgende stap is om de kruiden toe te voegen. Komijn, laurierblad en oregano zijn comMON -ingrediënten, net als een mix van kruiden die bekend staan als Spaanse kruiden. Tomatenpuree, saus of hele tomaten kunnen ook worden toegevoegd voor smaakstoffen. Spaanse olijven, kappertjes, limoensap en zure room worden soms gebruikt als garnituren voor het afgewerkte gerecht.
Hoewel dit gerecht zou werken met zowat elk vlees, worden varkensvleesproducten traditioneel toegevoegd. Men kan spek, zout varkensvlees, varkenskarbonades of een gebraden gebruiken. Sausages zijn ook populair en voegen hun kruiden toe aan de mix.
Het vlees wordt gekookt samen met rijst, water en duivenwten. Veel koks gebruiken ingeblikte duivenwten die geen extra koken vereisen, hoewel parebooide gedroogde erwten ook kunnen worden gebruikt. Er moet voldoende water worden toegevoegd om de rijst te koken.
Een laag aluminiumfolie wordt over de bovenkant van de pot geplaatst en het deksel wordt daarover aangelegd. Deze bedekking wordt geopend met intervallen van 10 minuten om minimaal roeren mogelijk te maken. Overbuik kan leiden tot vochtige rijst. De onderkant vanDe pan zal vaak een laag knapperige rijst ontwikkelen, die pegao wordt genoemd. De maat van het succes van een kok bij het maken van arroz con gandules wordt vaak bepaald door hoeveel pegao is gemaakt.
Rijst en erwten of bonen vormen de basis voor veel gerechten. In de zuidelijke Verenigde Staten is een gerecht genaamd Hoppin 'John gemaakt van erwten met zwarte ogen, Ham Hocks en Rice. Dit is weer een maaltijd met één pot dat wordt geserveerd met een topping van geraspte kaas. Platillo Moros y Cristianos is een Cubaans gerecht geserveerd op nieuwjaarsdag; Het is gemaakt van zwarte bonen, rijst en kruiden die samen worden gekookt in een kippenbouillon en geserveerd met een garnering van koriander takjes.