Hva er Arroz Con Gandules?

arroz con gandules er en Puerto Rica matspesialitet. Dette måltidet med én pott består av ris, duer erter og smakstilsetninger. Den bruker en spesiell krydderblanding kalt sofrito som en smaksstoffbase. Bacon, svinekjøtt, salt svinekjøtt og pølse er alle omtalt i forskjellige versjoner av denne retten.

Noen kokker tilbereder Sofrito som det første trinnet i fremstillingen av Arroz Con Gandules. Grønn sofrito er laget av grønn paprika, løk, hvitløk og koriander. Disse ingrediensene settes inn i en blender eller matprosessor og gjøres til en konsentrert saus som er basen for mange Puerto Rica -retter.

I mange versjoner av Arroz Con Gandules blir sofrito satt i en panne med olivenolje og oppvarmet for å la smakene og oljene intensivere. Andre oppskrifter begynner med å steke bacon, legge den kokte baconet til side og bruke bacon drippings for å koke sofrito. Dette tilfører en røykfylt smak til den ferdige retten.

Neste trinn er å tilsette urtene. Spisskummen, laurbærblad og oregano er comMon ingredienser, som en blanding av krydder kjent som spansk krydder. Tomatpuré, saus eller hele tomater kan også tilsettes for smakstilsetning. Spanske oliven, kapers, limesaft og rømme brukes noen ganger som pynt til den ferdige retten.

Selv om denne retten vil fungere med omtrent noe kjøtt, blir svinekjøttprodukter tradisjonelt lagt til. Man kan bruke bacon, salt svinekjøtt, svinekoteletter eller stek. Pølser er også populære og legger krydderne til blandingen.

Kjøttet tilberedes sammen med ris-, vann- og duesk erter. Mange kokker bruker hermetiske duer erter som ikke krever ekstra matlaging, selv om parboiled tørkede erter også kan brukes. Tilstrekkelig vann må tilsettes for å koke risen.

Et lag med aluminiumsfolie settes over toppen av gryten, og lokket settes på over det. Dette belegget åpnes med 10-minutters intervaller for å tillate minimal omrøring. Overstirring kan føre til fuktig ris. Bunnen avPannen vil ofte utvikle et lag med sprø ris, som kalles pegao . Målet på en kokks suksess med å lage arroz con gandules bestemmes ofte av hvor mye pegao som opprettes.

Ris og erter eller bønner danner basen for mange retter. I det sørlige USA er en rett som heter Hoppin 'John laget av svartøyde erter, skinkehokker og ris. Dette er et annet måltid med én pott som serveres med en topping av strimlet ost. Platillo Moros y Cristianos er en kubansk rett som serveres på nyttårsdag; Den er laget av svarte bønner, ris og krydder som tilberedes sammen i en kyllingbuljong og servert med en pynt med koriander.