Qu'est-ce que Arroz Con Gandules?
arroz con gandules est une spécialité alimentaire portoricaine. Ce repas en un pot se compose de riz, de pois de pigeon et d'arômes. Il utilise un mélange d'assaisonnement spécial appelé sofrito comme base aromatisante. Le bacon, le porc, le porc salé et la saucisse sont tous présentés dans différentes versions de ce plat.
Certains cuisiniers préparent le sofrito comme première étape de la préparation des con gandules arroz. Le canapé vert est fait de poivrons verts, d'oignons, d'ail et de coriandre. Ces ingrédients sont placés dans un mélangeur ou un robot culinaire et transformés en une sauce concentrée qui est la base de nombreux plats portoricains.
Dans de nombreuses versions de congandules Arroz, le sofrito est mis dans une casserole à huile d'olive et chauffé pour permettre aux saveurs et aux huiles de s'intensifier. D'autres recettes commencent par frire du bacon, en mettant le bacon cuit de côté et en utilisant les gouttes de bacon pour cuire le canapé. Cela ajoute un goût fumé au plat fini.
L'étape suivante consiste à ajouter les herbes. Cumin, Bay Leaf et Oregan sont comLes ingrédients du mon, tout comme un mélange d'épices connues sous le nom d'assaisonnement espagnol. La pâte de tomate, la sauce ou les tomates entières peut également être ajoutée pour l'arôme. Les olives espagnoles, les câpres, le jus de citron vert et la crème sure sont parfois utilisés comme garnitures pour le plat fini.
Bien que ce plat fonctionnerait avec à peu près n'importe quelle viande, les produits de porc sont traditionnellement ajoutés. On peut utiliser du bacon, du porc salé, des côtelettes de porc ou un rôti. Les saucisses sont également populaires et ajoutent leurs épices au mélange.
La viande est cuite avec du riz, de l'eau et des pigeons. De nombreux cuisiniers utilisent des pois de pigeon en conserve qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire, bien que les pois séchés parboussiés puissent également être utilisés. Une eau suffisante doit être ajoutée pour cuire le riz.
Une couche de papier d'aluminium est placée sur le dessus du pot et le couvercle est mis sur cela. Cette couverture est ouverte à des intervalles de 10 minutes pour permettre l'agitation minimale. Une surextirage peut entraîner un riz détrempé. Le bas deLa casserole développera fréquemment une couche de riz croustillant, qui est appelé pegao . La mesure du succès d'un cuisinier dans la fabrication d'arroz con gandules est souvent déterminée par la quantité de pegao créée.
Le riz et les pois ou les haricots forment la base pour de nombreux plats. Dans le sud des États-Unis, un plat appelé Hoppin 'John est fait de pois aux yeux noirs, de jarrets de jambon et de riz. Il s'agit d'un autre repas à un pot qui est servi avec une garniture de fromage râpé. Platillo Moros y Cristianos est un plat cubain servi le jour de l'année; Il est fait de haricots noirs, de riz et d'épices qui sont cuits ensemble dans un bouillon de poulet et servis avec une garniture de brins de coriandre.