¿Qué es un Tompuce?
Un tompouce es una especie de masa que se considera un elemento básico en las cocinas holandesas y belgas. Por lo general, consiste en capas de pasteles hinchados con crema suave en el medio y la formación de hielo en la parte superior. También se describe como rectangular o "en forma de ladrillo", que se asemeja a un Twinkie®, un popular pastel de bocadillos. Este pastel es similar a una versión holandesa de la masa francesa, el Napoleón. Tompuce también se puede deletrear como "Tompo".
Los orígenes del nombre "Tompuce" son inciertos, pero un relato interesante sugiere que el pastel holandés fue inventado por primera vez en la década de 1840 por un panadero en Amsterdam, la capital de los Países Bajos. Durante ese tiempo, un espectáculo de circo estadounidense estaba actuando y se había detenido en la ciudad. Uno de los artistas protagonistas fue un enano llamado Charles Sherwood Stratton, quien usó como su nombre artístico "General Tom Thumb" o "Generale Tom Pouce" en francés. El panadero estaba tan impresionado con Tom Pouce que tomó prestado el nombre de su nueva masa. Curiosamente, el Napoleón francésfue nombrado después del famoso general Napoleón Bonaparte, que era conocido por tener una estatura breve, al igual que el general Tom Thumb.
La estructura básica de la tompauce incluye unas pocas capas de masa fina hinchada en la parte inferior con una cantidad espesa y generosa de crema amarilla pálida en el medio. Estos están cubiertos con otra capa de pasteles para empujar la crema. El pastel está terminado con una propagación de glaseado rosa, a veces con una franja final o una cucharada de glaseado blanco en la parte superior. En ocasiones especiales, cuando el equipo de fútbol nacional de los Países Bajos compite en eventos internacionales, la formación de hielo rosado se reemplaza por Orange en honor al equipo.
Hacer un tompouce se ha vuelto más fácil con el advenimiento de la hojaldre prefabricado, que está disponible en las cajas de congeladores de muchas tiendas de comestibles. Los panaderos que hacen su propia hojaldre necesitan grandes cantidades de mantequilla para lograr la apariencia en capas común a los cruasanes.La crema de pastelería generalmente consiste en leche, huevos y harina, así como algo de sal y mucha azúcar. Para un saborizado adicional, también se pueden agregar algunas cucharadas de vainilla o algunos extractos de frutas, como limón o fresa, pero se debe tener cuidado de no agregar demasiado líquido, lo que podría evitar que la crema se espese. La glaseada rosa generalmente está hecha con mantequilla, leche y azúcar del confitero, con un poco de color rojo.
Desde el momento de su invención, la receta e ingredientes tradicionales para el Tompuce ha cambiado muy poco, lo que lo convierte en un plato icónico y clásico de pastelería holandés. Algunas panaderías venden tompoes llenas de gelatina, pero muchos clientes ni siquiera consideran estos tompos genuinos. La dulzura de los pasteles de Tompuce los hace perfectos para comer con una taza de café o té.