Hvad er en Tompouce?
En Tompouce er en slags wienerbrød, der betragtes som en hæfteklamme i hollandske og belgiske køkkener. Det består normalt af lag af puffede kager med blød fløde imellem og glasur ovenpå. Det beskrives også som rektangulær eller "murformet", der ligner en Twinkie®, en populær snackkage. Dette konditor ligner en hollandsk version af det franske wienerbrød, Napoleon. Tompouce kan også staves som "Tompoes."
Oprindelsen af navnet "Tompouce" er usikker, men en interessant beretning antyder, at det hollandske konditor først blev opfundet i 1840'erne af en bager i Amsterdam, hovedstaden i Holland. I løbet af denne tid optrådte et amerikansk cirkusshow og var stoppet i byen. En af hovedrollen var en dværg ved navn Charles Sherwood Stratton, der brugte som sit scenenavn "General Tom Thumb" eller "Generale Tom Pouce" på fransk. Bageren var så imponeret over Tom Pouce, at han lånte navnet på sit nye wienerbrød. Interessant nok, den franske Napoleonblev opkaldt efter den berømte general Napoleon Bonaparte, der var kendt for at have en kort statur, ligesom general Tom Thumb.
Tompouce's grundlæggende struktur inkluderer et par lag tyndt pustet wienerbrød i bunden med en tyk, generøs mængde lysegul fløde i midten. Disse er toppet med et andet lag med wienerbrød for at sandwich fløden. Kageren er færdig med en spredning af lyserød glasur, undertiden med en endelig stribe eller dukke af hvid glasur på toppen. Ved specielle lejligheder, hvor det nederlandske nationale fodboldhold konkurrerer i internationale begivenheder, erstattes den lyserøde glasur med orange til ære for holdet.
At lave en Tompouce er blevet lettere med fremkomsten af foruddannede puff-wienerbrød, som fås i mange købmandsforretninger. Bager, der laver deres egen butterdej, har brug for store mængder smør for at opnå det lagdelte udseende, der er fælles for croissanter.Kagercremen består generelt af mælk, æg og mel såvel som noget salt og meget sukker. For tilføjet aroma kan et par skefulde vanilje eller nogle frugtekstrakter, som citron eller jordbær, også tilsættes, men der bør sørges om for ikke at tilføje for meget væske, hvilket kan forhindre, at cremen fortykkes. Den lyserøde glasur er normalt lavet med smør, mælk og konditors sukker med lidt rød madfarve.
Siden tidspunktet for dens opfindelse har den traditionelle opskrift og ingredienser til Tompouce ændret sig meget lidt, hvilket gør den til en ikonisk og klassisk hollandsk konditor. Nogle bagerier sælger geléfyldte Tompoes, men mange kunder betragter ikke engang disse ægte Tompoes. Tompouce -kagernes sødme gør dem perfekte til at spise med en kop kaffe eller te.