Wat is een Tompouce?
Een Tompouce is een soort gebak dat wordt beschouwd als een nietje in de Nederlandse en Belgische keukens. Het bestaat meestal uit lagen van gepofte gebakjes met zachte crème ertussenin en de ijsvorming bovenop. Het wordt ook beschreven als rechthoekig of 'baksteenvormig', die lijkt op een Twinkie®, een populaire snackcake. Dit gebak is vergelijkbaar met een Nederlandse versie van het Franse gebak, de Napoleon. Tompouce kan ook worden gespeld als 'Tompoes'.
De oorsprong van de naam 'Tompouce' is onzeker, maar een interessant verslag suggereert dat het Nederlandse gebak voor het eerst werd uitgevonden in de jaren 1840 door een bakker in Amsterdam, de hoofdstad van de Nederland. Gedurende die tijd trad een American Circus Show op en was gestopt in de stad. Een van de hoofdrolspelers was een dwerg genaamd Charles Sherwood Stratton, die in het Frans gebruikte als zijn artiestennaam "General Tom Thumb" of "Generale Tom Pouce". De bakker was zo onder de indruk van Tom Pouce dat hij de naam voor zijn nieuwe gebak leende. Interessant is dat de Franse Napoleonwerd vernoemd naar de beroemde generaal Napoleon Bonaparte, die bekend stond om een korte gestalte te hebben, net als generaal Tom Thumb.
De basisstructuur van de Tompouce bevat een paar lagen dun gepofte gebak aan de onderkant met een dikke, royale hoeveelheid lichtgele crème in het midden. Deze zijn gegarneerd met een andere laag gebak om de crème te sandwichen. Het gebak is afgewerkt met een spreiding van roze glazuur, soms met een laatste streep of klodder witte kers bovenop. Bij speciale gelegenheden wanneer het Nederlandse nationale voetbalteam concurreert met internationale evenementen, wordt de roze kers vervangen door Orange ter ere van het team.
Het maken van een Tompouce is eenvoudiger geworden met de komst van vooraf gemaakt bladerdeeg, die beschikbaar is in de vriezerzaken van veel supermarkten. Bakers die hun eigen bladerdeeg maken, hebben grote hoeveelheden boter nodig om het gelaagde uiterlijk te bereiken dat gemeenschappelijk is voor croissants.De gebakcrème bestaat over het algemeen uit melk, eieren en bloem, evenals wat zout en veel suiker. Voor extra smaakstoffen kunnen een paar lepels vanille of sommige fruitextracten, zoals citroen of aardbei, ook worden toegevoegd, maar er moet voor worden gezorgd om niet te veel vloeistof toe te voegen, wat kan voorkomen dat de room verdikt. Het roze glazuur wordt meestal gemaakt met boter, melk en suiker van banketbakkers, met een beetje rode kleurstof.
Sinds de tijd van de uitvinding zijn het traditionele recept en de ingrediënten voor de Tompouce heel weinig veranderd, waardoor het een iconisch en klassiek Nederlands gebakschotel is. Sommige bakkerijen verkopen met jelly gevulde Tompoes, maar veel klanten beschouwen deze echte Tompoes niet eens. De zoetheid van Tompouce -gebakjes maakt ze perfect om te eten met een kopje koffie of thee.