Qu'est-ce qu'une Tompouce?

Une Tompouce est une sorte de pâtisserie qui est considérée comme un aliment de base dans les cuisines néerlandaises et belges. Il se compose généralement de couches de pâtisseries soufflées avec de la crème douce entre les deux et le glaçage sur le dessus. Il est également décrit comme rectangulaire ou «en forme de briques», ressemblant à un Twinkie®, un gâteau de collation populaire. Cette pâtisserie est similaire à une version néerlandaise de la pâtisserie française, le Napoléon. Tompouce peut également être orthographié comme des «tompos».

Les origines du nom «Tompouce» sont incertaines, mais un récit intéressant suggère que la pâtisserie néerlandaise a été inventée pour la première fois dans les années 1840 par un boulanger à Amsterdam, la capitale des Néfromnités. Pendant ce temps, un spectacle de cirque américain se produisait et s'était arrêté dans la ville. L'un des artistes vedettes était un nain du nom de Charles Sherwood Stratton, qui a utilisé comme nom de scène «Général Tom Thumb» ou «General Tom Pouce» en français. Le boulanger a été tellement impressionné par Tom Pouce qu'il a emprunté le nom de sa nouvelle pâtisserie. Fait intéressant, le Napoléon françaisa été nommé d'après le célèbre général Napoléon Bonaparte, qui était connu pour avoir une courte stature, tout comme le général Tom Thumb.

La structure de base de la Tompouce comprend quelques couches de pâte gonflée mince tout en bas avec une quantité épaisse et généreuse de crème jaune pâle au milieu. Ceux-ci sont garnies d'une autre couche de pâtisserie pour prendre en sandwich la crème. La pâtisserie est terminée avec une propagation de glaçage rose, parfois avec une bande finale ou une cuillerée de glaçage blanc sur le dessus. À des occasions spéciales où l'équipe nationale de football des Pays-Bas participe à des événements internationaux, le glaçage rose est remplacé par Orange en l'honneur de l'équipe.

Faire une Tompouce est devenu plus facile avec l'avènement de la pâte feuilletée pré-faite, qui est disponible dans de nombreux cas de congélateur de nombreux épiceries. Les boulangers qui fabriquent leur propre pâte feuilletée ont besoin de grandes quantités de beurre pour atteindre l'apparence en couches commune aux croissants.La crème à la pâtisserie se compose généralement de lait, d'œufs et de farine, ainsi que du sel et beaucoup de sucre. Pour plus aromatise, quelques cuillerées de vanille ou des extraits de fruits, comme le citron ou la fraise, peuvent également être ajoutés, mais il faut prendre soin de ne pas ajouter trop de liquide, ce qui pourrait empêcher la crème d'épaissir. Le glaçage rose est généralement fait de beurre, de lait et de sucre de confiseur, avec un peu de colorant alimentaire rouge.

Depuis l'époque de son invention, la recette traditionnelle et les ingrédients de la Tompouce ont très peu changé, ce qui en fait un plat de pâtisserie néerlandais emblématique et classique. Certaines boulangeries vendent des tompos remplis de gelée, mais de nombreux clients ne considèrent même pas ces tompos authentiques. La douceur des pâtisseries de Tompouce les rend parfaits pour manger avec une tasse de café ou de thé.