¿Qué es un solomillo superior?
Un solomillo superior es un corte de carne que proviene de la mitad de la región trasera de un animal. Por lo general, se corta de carne de res, viene de justo debajo del lomo si imagina a un animal de pie. Como un corte de carne, el solomillo superior, o lomo superior, generalmente se considera mejor que el solomillo inferior, que generalmente es más duro y no tan sabroso. Un solomillo superior puede ser un corte muy agradable de carne de res, pero no es necesariamente el más sabroso y no es tan costoso o tierno como el lomo.
El solomillo es, en general, la región de la vaca cerca del back -end pero justo antes de los cuartos traseros de la vaca, a menudo llamado la ronda. Toda esta región tiene el solomillo en la parte superior, que está separado del lomo superior por otro corte de carne denominado lomo. Debajo del solomillo superior está el solomillo inferior, que es un corte de carne mucho menor de calidad, y es mucho menos tierno que el lomo superior. Pueden llegar varios cortes diferentes de bistecde esta región, incluido el filete francés mignon o el filete de lomo, y el bistec Porterhouse.
Muchos carniceros y amantes del bistec consideran que el Porterhouse es el mejor corte de carne disponible en un trozo de carne de res. Este corte incluye dos músculos diferentes, con parte del filete del solomillo superior y la otra parte es del lomo. Al incluir ambos músculos, el bistec tiene la ternura del solomillo superior y el profundo sabor del lomo. Este tipo de bistec no es típicamente marinado y a menudo se disfruta cocinado solo a medio, o justo debajo de Medium con un poco de rosa en el interior.
Algunos carniceros estadounidenses se refieren a los cortes de Sirloin Top como Chateaubriand , aunque esto es bastante confuso, ya que los carniceros y chefs franceses usan el término para referirse a un corte del lomo similar al filete Mignon. El nombre Sirloin proviene de una derivación de una vieja palabra francesa Surlonge , que significaba "sobre lomo" o "lomo arriba". Varias leyendas han surgido debido a la naturaleza de la palabra "solomillo" en inglés y su aparente similitud con el prefijo "señor" usado en el caballero inglés.
.La historia más común tiende a ser que el rey inglés Enrique VIII estaba tan contento cuando cenaba una comida que decidió caballero de la carne que había disfrutado. Algunas leyendas indican que denominó el corte de carne "Sir Loyne de Beefe" y Samuel Johnson incluso mencionó este poco de apócrifos en su diccionario del idioma inglés . Los primeros usos escritos de la palabra, sin embargo, la deletrearon claramente Surloin , lo que indica sus viejas raíces francesas, y no el juego de palabras etimológico más divertido.