Cos'è un top -shirto?
Un top -shirto è un taglio di carne che proviene dal centro della regione posteriore di un animale. In genere tagliato dalla carne, proviene da appena sotto il filetto se immagina un animale in piedi. Come taglio di carne, il turistico superiore o il lombo superiore, è in genere considerato migliore del controfilo inferiore, che di solito è più duro e non così saporito. Un top -sotin può potenzialmente essere un bel taglio di manzo, ma non è necessariamente il più saporito e non è così costoso o tenero come il filetto.
Il controfilato è, generalmente, la regione della mucca vicino al back -end ma poco prima delle quarti posteriori della vacca, spesso chiamati il round. Tutta questa regione ha il controfilo nella parte superiore, che è separato dal lomba superiore da un altro taglio di carne denominata filetto. Sotto il controfilo superiore si trova il controfilo inferiore, che è un taglio di carne di qualità molto più bassa, ed è molto meno tenero del lombo superiore. Possono arrivare diversi tagli di bisteccaDa questa regione, tra cui il filetto francese Mignon o la bistecca di filetto e la bistecca di Porterhouse.
Molti macellai e amanti della bistecca considerano il porterhouse il miglior taglio a bistecca disponibile da un pezzo di manzo. Questo taglio include due diversi muscoli, con una parte della bistecca che provengono dalla parte superiore e l'altra parte del filetto. Includendo entrambi i muscoli, la bistecca ha la tenerezza della parte superiore e il sapore profondo del filetto. Questo tipo di bistecca non è in genere marinato e spesso si è goduto cotto solo a medio, o appena sotto il mezzo con un po 'di rosa ancora all'interno.
Alcuni macellai americani si riferiscono a tagli di topirina come chateaubriand , sebbene questo sia abbastanza confuso, poiché i macellai e gli chef francesi usano il termine per fare riferimento a un taglio dal filetto simile al filetto Mignon. Il nome di SIRLOIN deriva da una derivazione di una vecchia parola francese surlonge , che significava "over lombe" o "sopra lombo". Un certo numero di leggende sono sorte a causa della natura della parola "controfiletto" in inglese e della sua apparente somiglianza con il prefisso "Sir" usato nel cavaliere inglese.
La storia più comune tende ad essere che il re inglese Henry VIII era così contento quando cenò in un pasto che decise di cavalcare il manzo che gli era piaciuto. Alcune leggende indicano che ha soprannominato il taglio della carne "Sir Loyne of Beefe" e Samuel Johnson ha persino menzionato questo po 'di apocrypha nel suo dizionario della lingua inglese . I primi usi scritti della parola, tuttavia, lo hanno chiaramente scritto surloin , che indica le sue vecchie radici francesi, e non il gioco etimologico più divertente.