O que é um lombo superior?

Um lombo superior é um corte de carne que vem do meio da região traseira de um animal. Normalmente cortado da carne bovina, ele vem logo abaixo do lombo se imaginar um animal de pé. Como um corte de carne, o lombo superior, ou lombo superior, é tipicamente considerado melhor que o lombo inferior, o que geralmente é mais resistente e não é tão saboroso. Um lombo superior pode potencialmente ser um corte muito bom de carne bovina, mas não é necessariamente o mais saboroso e não é tão caro ou macio quanto o lombo. Toda essa região tem o lombo no topo, que é separado do lombo superior por outro corte de carne referido como lombo. Abaixo do lombo superior, está o lombo inferior, que é um corte de carne de qualidade muito menor, e é muito menos macio que o lombo superior. Um número de cortes diferentes de bife podem virA partir desta região, incluindo o filé francês Mignon ou Tearloin Steak, e o bife de Porterhouse.

Muitos açougueiros e amantes de bife consideram a Porterhouse o melhor corte de bife disponível em um pedaço de carne. Esse corte inclui dois músculos diferentes, com parte do bife do lombo superior e a outra parte sendo do lombo. Ao incluir os dois músculos, o bife tem a ternura do lombo superior e o profundo sabor do lombo. Esse tipo de bife não é normalmente marinado e frequentemente apreciado cozido apenas para médio, ou logo abaixo do meio com um pouco de rosa ainda por dentro.

Alguns açougueiros americanos se referem a cortes de lombo superior como Chateaubriand , embora isso seja bastante confuso, já que açougueiros e chefs franceses usam o termo para se referir a um corte do lombo semelhante ao filé mignon. O nome LonoLe vem de uma derivação de uma palavra francesa antiga Surlonge , o que significava "sobre lombo" ou "acima do lombo". Várias lendas surgiram devido à natureza da palavra "lombo" em inglês e sua aparente semelhança com o prefixo "senhor" usado no Knightheood inglês.

A história mais comum tende a ser que o rei inglês Henrique VIII ficou tão satisfeito ao jantar em uma refeição que ele decidiu cavalgar a carne que ele havia gostado. Algumas lendas indicam que ele apelidou de corte de carne de "Sir Loyne of Beefe" e Samuel Johnson até mencionou esse pouco de apócrifa em seu Dictionary of the English Language . Usos iniciais da palavra, no entanto, claramente soletrou Surloin , o que indica suas raízes francesas antigas, e não o trocadilho etimológico mais divertido.