O que é aloo gobi?
aloo gobi é um prato tradicional e picante que se origina do norte da Índia, mas também é popular em outras regiões. É feito principalmente de couve -flor, batatas e cebolas que são misturadas com especiarias e cozidas lentamente até terminar. Nenhum líquido - ou muito pouco líquido - é adicionado ao prato, deixando -o seco com um sabor muito intenso das especiarias assadas na panela. Como muitos outros pratos indianos, a maior parte do cozimento ocorre nos primeiros minutos da receita, seguida por longos períodos de cozimento lento. O Aloo Gobi concluído é quase sempre servido com acompanhamentos menos picantes, como pão, arroz, salada de pepino ou chutney de cenoura. As principais especiarias utilizadas incluem sementes de cominho, coentro, pimenta vermelha, açafrão e feno -grego. Eles estão fritos em óleo quente em uma panela até que eles liberassem seus sabores e se tornem aromatique, aumentando muito sua intensidade. Se as especiarias estiverem cozidas demais, o que pode ocorrer muito rapidamente, resultará em um odor nítido e amargo, tornando -os inedable.
Outro ingrediente importante em Aloo Gobi é uma combinação especial de alho e gengibre. Eles são colocados inteiros em uma tábua juntos e depois picados ao mesmo tempo em uma pasta suave, às vezes com água ou sal adicionado. A pasta de gingue de alho é então colocada em um recipiente e refrigerada por uma hora a uma semana ou mais. Esta pasta é usada com muita frequência na culinária do norte da Índia e tem um sabor mais moderado que usando alho e gengibre picado recém -picado e separadamente. A refrigeração ou congelamento da pasta permite suportar cozinhar por mais tempo inicialmente para que possa ser frito em óleo com os outros ingredientes.
Assim como as especiarias terminaram de cozinhar, a cebola em cubos é adicionada à panela com o gengibre e o alho PASte e alguns garam masala , uma mistura de solo, especiarias torradas. Depois que as cebolas cozinharem, as batatas em cubos são adicionadas ao Aloo Gobi e agitadas até que todas as superfícies sejam cobertas na mistura de especiarias brilhantes e picantes. A panela é coberta para que qualquer vapor criado pelas batatas seja capturado e usado para cozinhar os tubérculos.
A couve -flor é adicionada depois que as batatas estão prontas e a panela é coberta novamente. Tradicionalmente, nenhum líquido é adicionado a Aloo Gobi, o que significa que a superfície das batatas e couve -flor será revestida em uma mistura de especiarias secas que algumas pessoas podem achar intenso demais para comer por conta própria. Água ou tomate podem ser adicionados para ajudar a silenciar a força das especiarias, embora isso seja opcional e não tradicional.
Uma vez concluído, o Aloo Gobi pode ser coberto com coentro fresco e suco de limão e servido com arroz ou pão indiano. Quaisquer acompanhamentos que possam ser usados para modelar o calor das especiarias, como uma salada de pepino, geralmente são bem -vindos. Uma tigela de iogurte ou umSalada fria também pode ser servida com o prato.