Wat is Aloo Gobi?
Aloo Gobi is een traditioneel, kruidig gerecht dat afkomstig is van Noord -India maar ook populair is in andere regio's. Het is voornamelijk gemaakt van bloemkool, aardappelen en uien die worden gemengd met kruiden en langzaam gekookt totdat ze klaar zijn. Geen vloeistof - of heel weinig vloeistof - wordt aan het gerecht toegevoegd, waardoor het meestal droog wordt met een zeer intense smaak van de kruiden die in de pan zijn geroosterd. Net als veel andere Indiase gerechten, vindt het grootste deel van het koken plaats in de eerste paar minuten van het recept, gevolgd door lange periodes van slow koken. Voltooid Aloo Gobi wordt bijna altijd geserveerd met minder kruidige begeleidende begeleidingen zoals brood, rijst, komkommersalade of wortelchutney.
De smaak van Aloo Gobi, wat letterlijk "aardappelen met bloemkool" betekent, is meestal afhankelijk van de specerijen die worden gebruikt. De gebruikte belangrijkste kruiden zijn komijnzaden, koriander, rode peper, kurkuma en fenegriek. Ze worden gebakken in hete olie in een pan totdat ze hun smaken hebben vrijgelaten en aroma wordenTic, die hun intensiteit aanzienlijk vergroot. Als de kruiden te gaar zijn, wat zeer snel kan optreden, zal een scherpe, bittere geur resulteren, waardoor ze oneetbaar zijn.
Een ander belangrijk ingrediënt in Aloo Gobi is een speciale combinatie van knoflook en gember. Ze worden volledig op een bord geplaatst en vervolgens tegelijkertijd in blokjes gesneden in een gladde pasta, soms met toegevoegde water of zout. De knoflook-richtpasta wordt vervolgens in een container geplaatst en gekoeld voor een uur tot een week of meer. Deze pasta wordt heel vaak gebruikt in het noordelijke Indiase koken en heeft een meer ingetogen smaak die vers en afzonderlijk gehakte knoflook en gember gebruiken. Door de koeling of het bevriezen van de pasta kan het in eerste instantie langer worden gekookt, zodat het in olie met de andere ingrediënten kan worden gebakken.
Net zoals de kruiden klaar zijn met koken, wordt in blokjes gesneden ui aan de pan toegevoegd met de gember en knoflook PASte en sommige Garam Masala , een mengsel van grond, geroosterde kruiden. Nadat de uien zijn gekookt, worden de aardappelpaardje toegevoegd aan de Aloo Gobi en geroerd totdat elk oppervlak bedekt is met het heldere, scherpe kruidenmengsel. De pan is bedekt, zodat elke stoom die door de aardappelen wordt gecreëerd, wordt vastgelegd en gebruikt om de knollen te koken.
De bloemkool is toegevoegd nadat de aardappelen meestal zijn gedaan en de pot opnieuw is bedekt. Traditioneel wordt geen vloeistof toegevoegd aan Aloo Gobi, wat betekent dat het oppervlak van de aardappelen en bloemkool zal worden gecoat in een droog kruidenmengsel dat sommige mensen misschien te intens vinden om op zichzelf te eten. Water of tomaten kunnen worden toegevoegd om de sterkte van de kruiden te dempen, hoewel dit optioneel is in plaats van traditioneel.
Eenmaal voltooid, kan Aloo Gobi worden gegarneerd met verse koriander en limoensap en geserveerd met rijst of Indiaas brood. Alle bijgerechten die kunnen worden gebruikt om de warmte van de kruiden te temperen, zoals een komkommersalade, zijn meestal welkom. Een kom yoghurt of eenKoude salade kan ook worden geserveerd met het gerecht.