Cos'è Aloo Gobi?
Aloo Gobi è un piatto tradizionale e piccante che ha origine dall'India settentrionale ma è anche popolare in altre regioni. È realizzato principalmente da cavolfiore, patate e cipolle che vengono mescolati con spezie e cotti lentamente fino al termine. Nessun liquido - o pochissimo liquido - viene aggiunto al piatto, lasciandolo per lo più asciutto con un sapore molto intenso dalle spezie che vengono arrostite nella padella. Come molti altri piatti indiani, la maggior parte della cucina si svolge nei primi minuti della ricetta, seguiti da lunghi periodi di cottura lenta. Aloo Gobi completato è quasi sempre servito con accompagnamenti meno piccanti come pane, riso, insalata di cetriolo o chutney di carote.
Il sapore di Aloo Gobi, che significa letteralmente "patate con cavolfiore", è principalmente affidabile alle spezie che vengono utilizzate. Le spezie principali utilizzate includono semi di cumino, coriandolo, peperoncino, curcuma e fieno greco. Sono fritti in olio caldo in una padella fino a quando non hanno rilasciato i loro sapori e diventano aromatic, aumentando notevolmente la loro intensità. Se le spezie sono troppo cotte, il che può verificarsi molto rapidamente, ne deriverà un odore acuto e amaro, rendendole inedibili.
Un altro ingrediente importante in Aloo Gobi è una combinazione speciale di aglio e zenzero. Sono posizionati insieme su una tavola e poi tagliati contemporaneamente in una pasta liscia, a volte con acqua o sale aggiunto. La pasta di aglio-traginer viene quindi inserita in un contenitore e refrigerata per ovunque da un'ora a settimana o più. Questa pasta viene utilizzata molto spesso nella cucina dell'India settentrionale e ha un sapore più sommerso che utilizzano aglio e zenzero tritati appena e separatamente. La refrigerazione o il congelamento della pasta gli consente di resistere alla cottura per un tempo più lungo inizialmente in modo che possa essere fritto in olio con gli altri ingredienti.
Proprio come le spezie hanno finito di cucinare, la cipolla a dadini viene aggiunta alla padella con lo zenzero e l'aglio PASte e alcuni garam masala , una miscela di terreno, spezie tostate. Dopo che le cipolle hanno cotto, le patate a cubetti vengono aggiunte all'Aloo Gobi e mescolate fino a quando ogni superficie è coperta nella miscela di spezie pungente e luminosa. La padella è coperta in modo che qualsiasi vapore creato dalle patate verrà catturato e utilizzato per cuocere i tuberi.
Il cavolfiore viene aggiunto dopo che le patate sono state per lo più emette e la pentola è nuovamente coperta. Tradizionalmente, nessun liquido viene aggiunto a Aloo Gobi, il che significa che la superficie delle patate e del cavolfiore sarà rivestita in una miscela di spezie asciutte che alcune persone potrebbero trovare troppo intense per mangiare da sole. L'acqua o i pomodori possono essere aggiunti per aiutare a disattivare la forza delle spezie, sebbene questo sia facoltativo piuttosto che tradizionale.
Una volta completato, Aloo Gobi può essere condito con coriandolo fresco e succo di lime e servito con riso o pane indiano. Eventuali contorni che possono essere utilizzati per mitigare il calore delle spezie, come un'insalata di cetriolo, sono di solito benvenuti. Una ciotola di yogurt o aL'insalata fredda potrebbe anche essere servita con il piatto.