Hvad er Aloo Gobi?
aloo gobi er en traditionel, krydret skål, der stammer fra det nordlige Indien, men også er populær i andre regioner. Det er primært lavet af blomkål, kartofler og løg, der blandes med krydderier og langsomt koges, indtil de er færdige. Ingen væske - eller meget lidt væske - tilsættes til skålen, hvilket efterlader det for det meste tørt med en meget intens smag fra de krydderier, der er ristet i gryden. Som mange andre indiske retter finder det meste af madlavningen sted i de første få minutter af opskriften, efterfulgt af lange perioder med langsom madlavning. Afsluttet Aloo Gobi serveres næsten altid med mindre krydret akkompagnement såsom brød, ris, agurksalat eller gulerodchutney.
smagen af Aloo Gobi, som bogstaveligt talt betyder "kartofler med blomkål", er for det meste afhængig af de krydderier, der bruges. De vigtigste krydderier, der bruges, inkluderer spisskummenfrø, koriander, rød peber, gurkemeje og bukkehornkløver. De stegt i varm olie i en gryde, indtil de har frigivet deres smag og bliver aromatic, hvilket øger deres intensitet i høj grad. Hvis krydderierne er overcooked, som kan forekomme meget hurtigt, vil en skarp, bitter lugt resultere, hvilket gør dem uspiselige.
En anden vigtig ingrediens i Aloo Gobi er en speciel kombination af hvidløg og ingefær. De placeres hele på et bræt sammen og terninger derefter på samme tid i en glat pasta, undertiden med vand eller salt tilsat. Hvidløgsgange pasta sættes derefter i en beholder og køles i overalt fra en time til en uge eller mere. Denne pasta bruges meget ofte i nordindisk madlavning og har en mere dæmpet smag, der bruger frisk og separat hakket hvidløg og ingefær. Køling eller frysning af pastaen giver den mulighed for at modstå madlavning i længere tid oprindeligt, så den kan stegt i olie med de andre ingredienser.
Ligesom krydderierne er færdige med madlavning, tilsættes terningsløg til gryden med ingefær og hvidløg PASte og nogle garam masala , en blanding af jord, ristede krydderier. Efter at løgene har kogt, tilsættes kuberede kartofler til Aloo Gobi og omrøres, indtil hver overflade er dækket af den lyse, skarpe krydderiblanding. Panden er dækket, så enhver damp oprettet af kartoflerne vil blive fanget og brugt til at koge knoldene.
Blomkålen tilsættes, når kartoflerne for det meste er udført, og gryden er dækket igen. Traditionelt tilsættes ingen væske til Aloo Gobi, hvilket betyder, at overfladen af kartoflerne og blomkålen vil blive belagt i en tør krydderiblanding, som nogle mennesker måske finder for intense til at spise på egen hånd. Vand eller tomater kan tilsættes for at hjælpe med at dæmpe krydderiens styrke, skønt dette er valgfrit snarere end traditionelt.
Når Aloo Gobi er afsluttet, kan der toppes med frisk koriander og limesaft og serveres med ris eller indisk brød. Eventuelle sider, der kan bruges til at temperere varmen på krydderierne, såsom en agurksalat, er normalt velkomne. En skål yoghurt eller enKold salat kunne også serveres med skålen.