Hva er Aloo Gobi?

Aloo Gobi er en tradisjonell, krydret rett som stammer fra Nord -India, men også er populær i andre regioner. Den er hovedsakelig laget av blomkål, poteter og løk som er blandet med krydder og sakte kokt til de er ferdige. Ingen væske - eller veldig lite væske - tilsettes parabolen, og etterlater den stort sett tørr med en veldig intens smak fra krydderne som stekes i pannen. Som mange andre indiske retter, foregår det meste av matlagingen de første minuttene av oppskriften, etterfulgt av lange perioder med langsom matlaging. Fullført Aloo Gobi serveres nesten alltid med mindre krydret akkompagnement som brød, ris, agurksalat eller gulrotchutney.

Smaken av Aloo Gobi, som bokstavelig talt betyr "poteter med blomkål", er stort sett avhengig av krydderne som brukes. Hovedkrydder som brukes inkluderer spisskummen frø, koriander, rød pepper, gurkemeie og bukkehornkløver. De er stekt i varm olje i en panne til de har sluppet ut smakene sine og blir aromatic, og øker intensiteten kraftig. Hvis krydderne er overkokt, noe som kan oppstå veldig raskt, vil en skarp, bitter lukt resultere, noe som gjør dem uspiselige.

En annen viktig ingrediens i Aloo Gobi er en spesiell kombinasjon av hvitløk og ingefær. De plasseres hele på et brett sammen og terninger samtidig i en jevn pasta, noen ganger med vann eller salt tilsatt. Hvitløk-ingefærpastaen legges deretter i en beholder og nedkjølt i alt fra en time til en uke eller mer. Denne pastaen brukes veldig ofte i nordindisk matlaging og har en mer dempet smak som bruker ny og separat hakket hvitløk og ingefær. Kjøling eller frysing av pastaen lar den tåle matlaging i lengre tid, slik at den kan stekes i olje med de andre ingrediensene.

Akkurat som krydderne er ferdig med matlaging, tilsettes terningløk i pannen med ingefæren og hvitløk PASte og noen garam masala , en blanding av malt, ristede krydder. Etter at løkene har tilberedt, tilsettes kubede poteter til Aloo Gobi og omrørt til hver overflate er dekket av den lyse, skarpe krydderblandingen. Pannen er dekket slik at all damp opprettet av potetene blir fanget og brukt til å koke knollene.

Blomkålen tilsettes etter at potetene stort sett er ferdige, og potten er dekket igjen. Tradisjonelt tilsettes ingen væske til Aloo Gobi, noe som betyr at overflaten på potetene og blomkålen vil bli belagt i en tørr krydderblanding som noen mennesker kan synes er for intens til å spise på egen hånd. Vann eller tomater kan tilsettes for å dempe styrken til krydderne, selv om dette er valgfritt snarere enn tradisjonelt.

Når den er fullført, kan Aloo Gobi toppes med fersk koriander og limesaft og serveres med ris eller indisk brød. Eventuelle sideretter som kan brukes til å temperere varmen på krydderne, for eksempel en agurksalat, er vanligvis velkomne. En skål med yoghurt eller enKald salat kan også serveres med retten.