Vad är Aloo Gobi?
Aloo Gobi är en traditionell, kryddig maträtt som härstammar från norra Indien men också är populärt i andra regioner. Det är främst tillverkat av blomkål, potatis och lök som blandas med kryddor och långsamt kokas tills det är gjort. Ingen vätska - eller väldigt lite vätska - tillsätts skålen, vilket lämnar den mestadels torr med en mycket intensiv smak från kryddorna som rostas i pannan. Liksom många andra indiska rätter sker de flesta matlagning under de första minuterna av receptet, följt av långa perioder med långsam matlagning. Avslutad Aloo Gobi serveras nästan alltid med mindre kryddig ackompanjemang som bröd, ris, gurka sallad eller morotchutney.
Smaken av Aloo Gobi, som bokstavligen betyder "potatis med blomkål", är mestadels beroende av kryddorna som används. Huvudsakliga kryddor inkluderar kumminfrön, koriander, röd paprika, gurkmeja och bockreek. De stekas i varm olja i en kastrull tills de har släppt sina smaker och blivit aromtic, öka deras intensitet kraftigt. Om kryddorna är överkokt, som kan uppstå mycket snabbt, kommer en skarp, bitter lukt att resultera, vilket gör dem oätliga.
En annan viktig ingrediens i Aloo Gobi är en speciell kombination av vitlök och ingefära. De placeras hela på ett bräde tillsammans och tärnar sedan samtidigt i en slät pasta, ibland med vatten eller salt tillsatt. Vitlök-ingefära pastan läggs sedan i en behållare och kyls för var som helst från en timme till en vecka eller mer. Denna pasta används mycket ofta i norra indisk matlagning och har en mer dämpad smak som använder ny och separat hackad vitlök och ingefära. Kylning eller frysning av pastan gör det möjligt att motstå matlagning under en längre tid inledningsvis så att den kan stekas i olja med de andra ingredienserna.
Precis som kryddorna har slutat tillagas, tillsätts tärnad lök i pannan med ingefära och vitlök PASte och några Garam Masala , en blandning av mark, rostade kryddor. Efter att lökarna har kokt tillsätts kubade potatis till Aloo Gobi och rörs om tills varje yta är täckt i den ljusa, skarpa kryddblandningen. Pannan är täckt så att all ånga som skapas av potatisen kommer att fångas och användas för att laga knölarna.
blomkålen tillsätts efter att potatisen är mestadels, och potten täcks igen. Traditionellt tillsätts ingen vätska till Aloo Gobi, vilket innebär att potatisens och blomkålens yta kommer att beläggas i en torr kryddblandning som vissa människor kan hitta för intensiva att äta på egen hand. Vatten eller tomater kan tillsättas för att stänga av kryddans styrka, även om detta är valfritt snarare än traditionellt.
När den är klar kan Aloo Gobi toppas med färsk koriander och limesaft och serveras med ris eller indiskt bröd. Alla sidrätter som kan användas för att temperera värmen i kryddorna, till exempel en gurka sallad, är vanligtvis välkomna. En skål med yoghurt eller enKall sallad kan också serveras med skålen.