Was ist Alooo Gobi?
Alooo Gobi ist ein traditionelles, würziges Gericht, das aus Nordindien stammt, aber auch in anderen Regionen beliebt ist. Es besteht hauptsächlich aus Blumenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln, die mit Gewürzen gemischt und langsam gekocht werden, bis sie fertig sind. Der Schüssel wird keine Flüssigkeit - oder nur sehr wenig Flüssigkeit - hinzugefügt, sodass sie größtenteils trocken mit einem sehr intensiven Geschmack der Gewürze, die in der Pfanne geröstet sind. Wie viele andere indische Gerichte findet der größte Teil des Kochens in den ersten Minuten des Rezepts statt, gefolgt von langen Zeiten langsamer Küche. Fertig Alooo Gobi wird fast immer mit weniger würzigen Begleitungen wie Brot, Reis, Gurkensalat oder Karottenchutney serviert. Zu den verwendeten Hauptgewürzen gehören Kreuzkümmel, Koriander, Red Pepper, Kurkuma und Bockshornklee. Sie werden in heißem Öl in einer Pfanne gebraten, bis sie ihre Aromen freigelassen haben und ein Aroma werdenTic erhöht ihre Intensität stark. Wenn die Gewürze zu verkocht sind, was sehr schnell auftreten kann, entsteht ein scharfer, bitterer Geruch, was sie ungenießbar macht.
Ein weiterer wichtiger Zutat in Alooo Gobi ist eine besondere Kombination aus Knoblauch und Ingwer. Sie werden zusammen auf einem Brett zusammengefügt und dann gleichzeitig in eine glatte Paste geworfen, manchmal mit Wasser oder Salz hinzugefügt. Die Knoblauch-Ingwer-Paste wird dann in einen Behälter gelegt und zwischen einer Stunde und einer Woche oder länger gekühlt. Diese Paste wird sehr oft in der nordindischen Küche verwendet und hat einen gedämpften Geschmack, der frisch und separat gehacktes Knoblauch und Ingwer verwendet. Die Kühlung oder das Einfrieren der Paste ermöglicht das Kochen für eine längere Zeit anfangs, damit sie mit den anderen Zutaten in Öl gebraten werden kann.
So wie die Gewürze das Kochen beendet haben, wird in der Pfanne mit dem Ingwer und dem Knoblauch -PA in die Pfanne hinzugefügtSte und einige Garam Masala , eine Mischung aus gemahlenen, gerösteten Gewürzen. Nachdem die Zwiebeln gekocht haben, werden geschleuderte Kartoffeln dem Alooo -Gobi hinzugefügt und gerührt, bis jede Oberfläche mit der hellen, scharfen Gewürzmischung bedeckt ist. Die Pfanne ist bedeckt, sodass jeder von den Kartoffeln erzeugte Dampf erfasst und zum Kochen der Knollen verwendet wird.
Der Blumenkohl wird hinzugefügt, nachdem die Kartoffeln größtenteils fertig sind und der Topf wieder bedeckt ist. Traditionell wird Aloo Gobi keine Flüssigkeit hinzugefügt, was bedeutet, dass die Oberfläche der Kartoffeln und Blumenkohl in einer trockenen Gewürzmischung überzogen wird, die manche Menschen möglicherweise zu intensiv finden, um sie selbst zu essen. Wasser oder Tomaten können hinzugefügt werden, um die Stärke der Gewürze zu stillen, obwohl dies eher optional als traditionell ist.
Nach Abschluss kann Alooo Gobi mit frischem Koriander und Limettensaft gekrönt und mit Reis oder indischem Brot serviert werden. Alle Beilagen, die verwendet werden können, um die Wärme der Gewürze wie ein Gurkensalat zu trennen, sind normalerweise willkommen. Eine Schüssel Joghurt oder aKaltsalat konnte auch mit dem Gericht serviert werden.