¿Qué es Aloo Gobi?
Aloo Gobi es un plato tradicional y picante que se origina en el norte de la India, pero también es popular en otras regiones. Está hecho principalmente de coliflor, papas y cebollas que se mezclan con especias y se cocinan lentamente hasta que se hagan. No se agrega líquido, o muy poco líquido, al plato, dejándolo en su mayoría seco con un sabor muy intenso de las especias que se asan en la sartén. Al igual que muchos otros platos indios, la mayor parte de la cocina tiene lugar en los primeros minutos de la receta, seguido de largos períodos de cocción lenta. Aloo Gobi completado casi siempre se sirve con acompañamientos menos picantes como pan, arroz, ensalada de pepino o chutney de zanahoria.
El sabor de Aloo Gobi, que literalmente significa "papas con coliflor", depende principalmente de las especias que se usan. Las especias principales utilizadas incluyen semillas de comino, cilantro, pimiento rojo, cúrcuma y fenogreco. Se fríen en aceite caliente en una sartén hasta que hayan liberado sus sabores y se conviertan en aroma.tic, aumentando en gran medida su intensidad. Si las especias se cocinan demasiado, lo que puede ocurrir muy rápidamente, se producirá un olor agudo y amargado, haciéndolas no comestibles.
Otro ingrediente importante en Aloo Gobi es una combinación especial de ajo y jengibre. Se colocan enteros en un tablero juntos y luego cortados al mismo tiempo en una pasta lisa, a veces con agua o sal agregada. La pasta de ajo-cenador se coloca en un recipiente y se refrigera durante una hora a una semana o más. Esta pasta se usa muy a menudo en la cocina del norte de la India y tiene un sabor más moderado que usa ajo y jengibre picado recién hecho y por separado. La refrigeración o congelación de la pasta le permite resistir la cocción durante un tiempo más largo inicialmente para que se pueda fríen en aceite con los otros ingredientes.
Justo cuando las especias han terminado de cocinar, la cebolla cortada se agrega a la sartén con el jengibre y el ajo PASte y algunos Garam Masala , una mezcla de especias tostadas en tierra. Después de que las cebollas se han cocinado, se agregan papas en cubos al Aloo Gobi y se agitan hasta que cada superficie esté cubierta de la mezcla de especias brillante y picante. La sartén está cubierta para que cualquier vapor creado por las papas sea capturado y utilizado para cocinar los tubérculos.
La coliflor se agrega después de que las papas se realizan principalmente, y la olla se cubre nuevamente. Tradicionalmente, no se agrega líquido a Aloo Gobi, lo que significa que la superficie de las papas y la coliflor se recubrirá en una mezcla de especias secas que algunas personas pueden encontrar demasiado intensa para comer por sí solas. Se pueden agregar agua o tomates para ayudar a silenciar la fuerza de las especias, aunque esto es opcional en lugar de tradicional.
Una vez completado, Aloo Gobi se puede cubrir con cilantro fresco y jugo de lima y servido con arroz o pan indio. Cualquier guarnición que pueda usarse para templar el calor de las especias, como una ensalada de pepino, generalmente son bienvenidos. Un tazón de yogurt o unLa ensalada fría también se puede servir con el plato.