Qu'est-ce qu'Aloo Gobi?

aloo gobi est un plat traditionnel et épicé qui provient du nord de l'Inde mais qui est également populaire dans d'autres régions. Il est principalement fait de chou-fleur, de pommes de terre et d'oignons mélangés à des épices et cuits lentement jusqu'à ce qu'il soit terminé. Aucun liquide - ou très peu de liquide - n'est ajouté au plat, le laissant surtout sec avec une saveur très intense des épices rôties dans la poêle. Comme beaucoup d'autres plats indiens, la plupart de la cuisson se déroule dans les premières minutes de la recette, suivies de longues périodes de cuisson lente. ALOO GOBI terminé est presque toujours servi avec des accompagnements moins épicés tels que le pain, le riz, la salade de concombre ou le chutney de carotte.

La saveur d'Aloo Gobi, qui signifie littéralement "des pommes de terre avec du chou-fleur", est principalement dépend des épices utilisées. Les épices principales utilisées comprennent les graines de cumin, la coriandre, le poivron rouge, le curcuma et le fenugrec. Ils sont frits dans de l'huile chaude dans une casserole jusqu'à ce qu'ils aient libéré leurs saveurs et deviennent un arômetic, augmentant considérablement leur intensité. Si les épices sont trop cuites, ce qui peut se produire très rapidement, une odeur aiguisée et amère en résultera, ce qui les rend non comestibles.

Un autre ingrédient important d'Aloo Gobi est une combinaison spéciale d'ail et de gingembre. Ils sont placés entiers sur une planche ensemble, puis coupés en dés en même temps dans une pâte lisse, parfois avec de l'eau ou du sel ajouté. La pâte d'ail-gingembre est ensuite mise dans un récipient et réfrigérée pendant une heure à une semaine ou plus. Cette pâte est utilisée très souvent dans la cuisine du nord de l'Inde et a une saveur plus tamisée qui en utilisant l'ail et le gingembre haché fraîchement et séparément. La réfrigération ou la congélation de la pâte lui permet de résister à la cuisson plus longtemps au départ afin qu'elle puisse être frite dans l'huile avec les autres ingrédients.

Tout comme les épices ont fini de cuisiner, l'oignon en dés est ajouté à la casserole avec le gingembre et l'ail PASte et certains garam masala , un mélange d'épices grillées et grillées. Une fois les oignons cuits, des pommes de terre en cubes sont ajoutées à l'aloo gobi et agitées jusqu'à ce que chaque surface soit recouverte du mélange d'épices brillant et piquant. La casserole est recouverte de sorte que toute vapeur créée par les pommes de terre sera capturée et utilisée pour cuire les tubercules.

Le chou-fleur est ajouté une fois que les pommes de terre sont principalement terminées, et le pot est à nouveau couvert. Traditionnellement, aucun liquide n'est ajouté à Alo Gobi, ce qui signifie que la surface des pommes de terre et du chou-fleur sera enduit d'un mélange d'épices sec que certaines personnes pourraient trouver trop intense pour manger seul. L'eau ou les tomates peuvent être ajoutées pour aider à étreindre la force des épices, bien que ce soit facultatif plutôt que traditionnel.

Une fois terminée, Aloo Gobi peut être garni de coriandre fraîche et de jus de citron vert et servie avec du riz ou du pain indien. Tous les plats d'accompagnement qui peuvent être utilisés pour tempérer la chaleur des épices, comme une salade de concombre, sont généralement les bienvenus. Un bol de yaourt ou unLa salade froide pourrait également être servie avec le plat.