Co je Aloo Gobi?
aloo gobi je tradiční, kořenité jídlo, které pochází ze severní Indie, ale je také oblíbené v jiných regionech. Je vyroben především z květáku, brambor a cibule, které jsou smíchány s kořením a pomalu se vaří, dokud není hotovo. Do misky se přidává žádná kapalina - nebo velmi malá kapalina - a ponechává ji většinou suchou s velmi intenzivní chutí z koření, které se napíná na pánvi. Stejně jako mnoho jiných indických jídel se většina vaření odehrává v prvních několika minutách receptu, následované dlouhými obdobími pomalého vaření. Dokončené aloo gobi se téměř vždy podává s méně kořeněným doprovodem, jako je chléb, rýže, okurkový salát nebo mrkvový chutney. Mezi použité hlavní koření patří kmínové semena, koriandr, červené pepře, kurkuma a pískavnictví. Jsou smaženi v horkém oleji na pánvi, dokud neuvolní své chutě a nestanou se vůniTic, výrazně zvyšuje jejich intenzitu. Pokud jsou koření převařené, což se může vyskytnout velmi rychle, vyústí v ostrý, hořký zápach, což je činí nepoživatelnými.
Další důležitou složkou v Aloo Gobi je speciální kombinace česneku a zázvoru. Jsou umístěny celé na desce a poté nakrájeny současně do hladké pasty, někdy s přidanou vodou nebo sůl. Pasta česneku je pak vložena do nádoby a chlazená na kdekoli od jedné hodiny do týdne nebo více. Tato pasta se používá velmi často v severoindickém vaření a má utlumenější chuť, která používá čerstvě a samostatně nasekaný česnek a zázvor. Chlazení nebo zmrazení pasty jí umožňuje zpočátku odolat vaření po delší dobu, aby mohla být smažena v oleji s ostatními ingrediencemi.
Stejně jako koření dokončilo vaření, nakrájená cibule se přidá na pánev se zázvorem a česnekem PASte a někteří garam masala , směs půdy, opečené koření. Poté, co se cibule vaří, se do aloo gobi přidává krychlová brambory a míchá se, dokud není každý povrch zakrytý v jasné, štiplavé směsi koření. Pána je pokryta, takže jakákoli pára vytvořená bramborami bude zachycena a použita k vaření hlíz.
Květák se přidává poté, co jsou brambory většinou hotové a hrnec je znovu zakrytý. Tradičně se do Aloo Gobi přidává žádná kapalina, což znamená, že povrch brambor a květáku bude potažen v suché koření, kterou by někteří lidé mohli považovat za příliš intenzivní na to, aby mohli jíst sami. Voda nebo rajčata lze přidat, aby se ztlumila síla koření, i když je to spíše volitelné než tradiční.
Po dokončení může být Aloo Gobi zakončena čerstvým koriandrem a limetovou šťávou a podávaným s rýží nebo indickým chlebem. Jakákoli příloha, která lze použít k zmírnění tepla koření, jako je okurkový salát, jsou obvykle vítány. Miska jogurtu nebo aS studeným salátem by se také mohlo podávat s jídlem.