Co je vařená poleva?

Vařená poleva je typ dezertní zálivy, jehož základna se primárně vyrábí vařením cukru s jinými ingrediencemi za účelem vytvoření silné, lepkavé látky. Vařené ingredience se pak postupně porazí spolu s vaječnými bílkami, které zahrnují vzduch do směsi, aby vedly k načechrané a světlé polevě. Poleva se často používá k vrcholům koláčů, koláčků a dalších dezertů, ale je považována za příliš lepkavé a lehké na to, aby se použilo pro dekorativní potrubí nebo jiné složité vzory.

Základna vařeného polevy má tendenci se skládat hlavně z granulovaného cukru, s malým množstvím soli a krému z tartaru. Předpokládá se, že sůl zvyšuje další příchutě v polevě a vytáhne více vlhkosti z jiných ingrediencí, aby se hotový produkt stal saténový a snadno se rozšířil. Krém z tartaru, vědecky známý jako tartrát na vodík draselný, je typ kyselé soli, o kterém se předpokládá, že se stabilizuje a zvyšuje objem zbitých vaječných bílků v polevě.Mnoho z nich je také považováno za přidávání hladké textury k polevě tím, že zabrání tomu, aby cukr v krystalizaci a stávání byl tvrdý.

Vařená poleva se obvykle vyrábí kombinací přibližně 1,5 šálků (192 gramů) cukru, špetkou soli a ½ čajové lžičky krému tarteru se studenou vodou. Recepty se často liší v množství požadované vody, ale mohou se pohybovat od asi 0,25 šálku do 0,50 šálku (32 až 64 gramů). Směs se poté vaří na varné desce na mírném ohni, dokud se nestane měkkou a silnou, a dosáhne přibližně 240 stupňů Fahrenheita (115,56 stupňů Celsia). Vaječné bílé bílky jsou obvykle poraženy, dokud se nestanou měkkými a načechranými vrcholy, a poté se zbije, když se vařená směs cukru pomalu nalije do vaječných bílků. Celá směs je poražena, dokud není hladká, lesklá konzistence.

Vzhledem k tomu, že vařená poleva má tendenci být lepkavé, obvykle se doporučuje používat ji, jakmilemožné. Aby se zabránilo smíchání drobků s polevou, mohou recepty doporučit aplikovat velké množství polevy uprostřed dezertů a poté je šířit ze středu. Tento typ polevy se často používá k vytvoření víření na dezertech nanesením polevy v silné, rovnoměrné vrstvě a poté pomocí zadní části lžíce k provedení různých kruhových pohybů k vytvoření víření. Přestože se doporučuje používat vařenou polevu bezprostředně po jejím dosažení nejlepších výsledků, může být také pevně zakrytá a uložena v chladničce až jeden den před použitím. Pokud není pevně zakrytá nebo je uložena déle než jeden den, může poleva začít nastavovat a nebýt rozprostřete.