Wat is gekookt glazuur?
gekookt glazuur is een soort desserttopping waarvan de basis voornamelijk wordt gemaakt door te koken met andere ingrediënten om een dikke, plakkerige stof te vormen. De gekookte ingrediënten worden vervolgens geleidelijk samengevat met eiwitten, die lucht in het mengsel opnemen om te leiden tot een donzige en lichte glazuur. Het glazuur wordt vaak gebruikt om cakes, cupcakes en andere desserts te bedekken, maar wordt beschouwd als te plakkerig en licht om te worden gebruikt voor decoratieve leidingen of andere ingewikkelde ontwerpen.
De basis van gekookte glazuur bestaat voornamelijk uit kristalsuiker, met kleine hoeveelheden zout en room van wijnsteen. Men denkt dat het zout de andere smaken in het glazuur verbetert en meer vocht uit de andere ingrediënten trekt om het eindproduct satijn te maken en gemakkelijk te verspreiden. Crème van wijnsteen, wetenschappelijk bekend als kaliumwaterstoftartraat, is een soort zuur zout waarvan wordt gedacht dat het het volume van de geslagen eiwitten in het glazuur stabiliseert en vergroot.Het wordt ook door velen beschouwd om een soepele textuur aan het glazuur toe te voegen door te voorkomen dat de suiker kristalliseert en hard wordt.
Gekookt glazuur wordt over het algemeen gemaakt door ongeveer 1,5 kopjes suiker, een snufje zout en ½ theelepel room van tarter met koud water te combineren. Recepten variëren vaak van de hoeveelheid water die wordt gevraagd, maar kunnen variëren van ongeveer 0,25 kop tot .50 kopje (32 tot 64 gram). Het mengsel wordt vervolgens gekookt op een kookplaat op middelhoog vuur totdat het zacht en dik wordt en ongeveer 240 graden Fahrenheit bereikt (115,56 graden Celsius). Eiwitten worden meestal geslagen totdat ze zacht en donzige pieken worden en vervolgens geslagen terwijl het gekookte suikersgsel langzaam in het eiwit wordt gegoten. Het hele mengsel wordt geslagen totdat het een soepele, glanzende consistentie is.
Omdat gekookt glazuur de neiging heeft plakkerig te worden, wordt het meestal aanbevolen om het zo snel mogelijk te gebruikenmogelijk. Om te voorkomen dat kruimels zich in het glazuur mixen, kunnen recepten adviseren om grote hoeveelheden glazuur in het midden van het dessert toe te passen en het vervolgens uit het midden te verspreiden. Dit type glazuur wordt vaak gebruikt om een werveldign op desserts te maken door het glazuur in een dikke, zelfs laag aan te brengen en vervolgens de achterkant van een lepel te gebruiken om verschillende cirkelvormige bewegingen te maken om wervelingen te vormen. Hoewel het wordt geadviseerd om gekookte glazuur onmiddellijk te gebruiken nadat het voor de beste resultaten is gemaakt, kan het ook strak worden bedekt en maximaal een dag in de koelkast worden bewaard voor het gebruik. Als het niet strak bedekt is of langer dan één dag wordt opgeslagen, kan het glazuur beginnen te zetten en niet verspreidbaar zijn.