O que é cobertura cozida?
A cobertura fervida é um tipo de cobertura de sobremesa cuja base é feita principalmente com açúcar fervente com outros ingredientes para formar uma substância grossa e pegajosa. Os ingredientes cozidos são então espancados gradualmente junto com as claras de ovos, que incorpora o ar na mistura para resultar em uma cobertura macia e leve. A cobertura é frequentemente usada para superar bolos, cupcakes e outras sobremesas, mas acredita -se que seja muito pegajoso e leve para ser usado para tubulações decorativas ou outros desenhos complexos.
A base da glacê cozida tende a consistir principalmente em açúcar granulado, com pequenas quantidades de sal e creme de tártaro. Pensa -se que o sal aprimore os outros sabores na cobertura e extraia mais umidade dos outros ingredientes, a fim de tornar o produto acabado acetinado e fácil de espalhar. O creme de tártaro, cientificamente conhecido como tartarato de hidrogênio de potássio, é um tipo de sal ácido que se acredita estabilizar e aumentar o volume das claras de ovos batidos na geada.Também é considerado por muitos adicionar uma textura suave à cobertura, impedindo que o açúcar se cristalize e se torne difícil.
A cobertura cozida geralmente é feita combinando aproximadamente 1,5 xícaras (192 gramas) de açúcar, uma pitada de sal e ½ colher de chá de creme de tarter com água fria. As receitas geralmente variam com a quantidade de água exigida, mas podem variar de cerca de 0,25 xícara a 0,50 xícara (32 a 64 gramas). A mistura é então cozida em um fogão em fogo médio até ficar macio e espesso, e atinge aproximadamente 240 graus Fahrenheit (115,56 graus Celsius). As claras são tipicamente espancadas até que se tornem picos macios e fofos e depois espancados quando a mistura de açúcar cozida é derramada lentamente nas claras em claras. Toda a mistura é derrotada até que seja uma consistência suave e brilhante.
Desde que a geada cozida tende a se tornar pegajosa, geralmente é recomendável usá -lo assim quepossível. Para impedir que as migalhas se misturem com a cobertura, as receitas podem aconselhar a aplicação de grandes quantidades da cobertura no meio da sobremesa e depois espalhá -la do centro. Esse tipo de cobertura é frequentemente usado para fazer um design de redemoinho nas sobremesas aplicando a cobertura em uma camada espessa e uniforme e depois usando a parte de trás de uma colher para fazer vários movimentos circulares para formar redemoinhos. Embora seja aconselhado usar a geada cozida imediatamente depois de fazer os melhores resultados, ele também pode ser bem coberto e armazenado na geladeira por até um dia antes de usar. Se não estiver bem coberto ou armazenado por mais de um dia, a cobertura poderá começar a se ajustar e não ser espalhada.