O que é Yankee Pot Roast?

Yankee Pot Roast é um prato que se originou nos Estados Unidos, mas é baseado em uma técnica de culinária européia chamada BRAILING. O prato é centrado em um pedaço de carne, geralmente um corte mais difícil, que é queimado pela primeira vez em uma panela profunda, depois cozinhada em um estoque ou em seus próprios sucos, ou ambos. Yankee Pot Roast é uma ligeira variação sobre esse método: em vez de a carne ser cozida por conta própria, vários vegetais são adicionados à panela para serem fervidos junto com a carne.

Originalmente preparado na Nova Inglaterra - daí o Yankee no Yankee Pot Roast - este prato foi preparado com praticidade: vegetais sazonais e baratos foram escolhidos para serem colocados com o assado, e não o mais saboroso ou caro. Cenouras, cebola, batatas, aipo e, às vezes, cogumelos eram escolhas comuns a serem adicionadas ao assado do Yankee Pot. O corte de carne também foi uma escolha econômica: carnes mais baratas e mais gordo eram ideais não apenas para custo, mas também porque essas carnes produzemmais de seus próprios sucos para cozinhar. Os cortes mais magros produziriam menos umidade.

Para fazer uma panela ianque assada, o corte de carne deve primeiro ser dourado em uma panela. Uma vez produzidos seus sucos, geralmente é adicionado algum tipo de estoque, juntamente com algumas especiarias. Em seguida, os vegetais devem ser candidatos a pan até que levemente macios, mas não cozidos. Adicione os vegetais à carne. Um líquido ácido também é uma boa adição neste momento, como pasta de cerveja ou tomate, para trazer os sabores do prato. O vinho também é uma boa escolha, mas tradicionalmente, o vinho não era comum em muitas cozinhas da Nova Inglaterra, por isso não era uma escolha comum para este prato. Um pouco de farinha ajuda a engrossar o líquido para fazer um molho.

O assado de panela ianque deve ser coberto firmemente e colocado em um forno a cerca de 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius) e cozido por duas a três horas. Verifique o ianque de panela assadoionalmente para garantir que a carne esteja coberta de líquido. Se o molho ficar muito grosso, a água ou outro líquido poderá ser adicionado.

Este prato pode ser temperado um pouco adicionando vários vegetais. O alho é uma boa adição que adiciona sabor e entusiasmo, e diferentes tipos de pimentão podem ser adicionados posteriormente no cozimento para que eles não quebrem com cozimento. Especiarias como sal, pimenta, orégano, manjericão, alecrim e tomilho podem adicionar detalhes à carne e vegetais para uma refeição mais saborosa.