Qu'est-ce que le rôti Yankee Pot?

Yankee Pot Roast est un plat qui est originaire des États-Unis mais est basé sur une technique de cuisson européenne appelée Braising. Le plat est centré sur un morceau de bœuf, généralement une coupe plus difficile, qui est d'abord saisi dans une casserole profonde, puis mijotée dans un stock ou son propre jus, ou les deux. Le rôti yankee en pot est une légère variation de cette méthode: au lieu de la cuisson de la viande, divers légumes sont ajoutés à la casserole à mijoter avec la viande.

Préparé à l'origine en Nouvelle-Angleterre - D'où le Yankee dans le rôti de pot Yankee - ce plat a été préparé avec praticité: des légumes saisonniers et peu coûteux ont été choisis pour être placés avec le rôti, plutôt que le plus savoureux ou le plus cher. Les carottes, les oignons, les pommes de terre, le céleri et parfois les champignons étaient des choix courants à ajouter au rôti de pot yankee. La coupe de viande était également un choix économique: les viandes moins chères et plus gras étaient idéales non seulement pour le coût, mais aussi parce que ces viandes produisented davantage de ses propres jus pour cuisiner. Des coupes plus maigres produiraient moins d'humidité.

Pour faire un rôti de pot yankee, la coupe de viande doit d'abord être dorée dans une poêle. Une fois que ses jus ont été produits, un certain type de stock est généralement ajouté, ainsi que certaines épices. Ensuite, les légumes doivent être poêlés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement doux, mais pas cuits. Ajouter les légumes à la viande. Un liquide acide est également un bon ajout à ce stade, comme la bière ou la pâte de tomate, pour faire ressortir les saveurs du plat. Le vin est également un bon choix, mais traditionnellement, le vin n'était pas courant dans de nombreuses cuisines de la Nouvelle-Angleterre, donc ce n'était pas un choix courant pour ce plat. Un peu de farine aide à épaissir le liquide à faire une sauce.

Le rôti de pot yankee doit ensuite être couvert étroitement et placé dans un four à environ 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius) et cuit pendant deux et demi à trois heures. Vérifiez le rôti yankee en pot rôtipour s'assurer que la viande est recouverte de liquide. Si la sauce devient trop épaisse, l'eau ou autre liquide peut être ajoutée.

Ce plat peut être un peu épicé en ajoutant divers légumes. L'ail est un bon ajout qui ajoute de la saveur et du zeste, et différents types de poivrons peuvent être ajoutés plus tard dans la cuisson afin qu'ils ne se décomposent pas avec la cuisson. Les épices telles que le sel, le poivre, l'origan, le basilic, le romarin et le thym peuvent ajouter des accents à la viande et aux légumes pour un repas plus savoureux.