Co to jest pieczeń w garnku Yankee?
Pieczeń doniczkowy Yankee to danie, które powstało w Stanach Zjednoczonych, ale opiera się na europejskiej technice gotowania o nazwie Braising. Danie jest wyśrodkowane na kawałku wołowiny, zwykle trudniejszym kroju, który jest najpierw smażony na głębokiej patelni, a następnie gotowany na stadium lub własnych sokach lub obu. Pieczeń na garnek Yankee to niewielka odmiana tej metody:
Pierwotnie przygotowane w Nowej Anglii - stąd Yankee w pieczeń w doniczce Yankee - to danie zostało przygotowane z praktycznością: sezonowe, niedrogie warzywa zostały wybrane do umieszczania pieczeni, a nie najbardziej aromatyzującym lub drogim. Marchew, cebula, ziemniaki, seler, a czasem grzyby były powszechnymi wyborami, które należy dodać do pieczeń w doniczce Yankee. Również krój mięsa był ekonomicznym wyborem: tańsze, grubsze mięso były idealne nie tylko do kosztów, ale także dlatego, że takie mięso wytwarzająwięcej własnych soków do gotowania. Szczędniejsze cięcia wytwarzałyby mniej wilgoci.
Aby zrobić pieczeń w garnka Yankee, krój mięsa należy najpierw zrumienić na patelni. Po wyprodukowaniu soków zwykle dodaje się jakiś rodzaj zapasów wraz z niektórymi przyprawami. Następnie warzywa powinny być smażone na patelnie, aż będą nieco miękkie, ale nie są gotowane. Dodaj warzywa do mięsa. W tym momencie kwaśna płyn jest również dobrym dodatkiem, takim jak piwo lub paste pomidorowe, aby wydobyć smaki potrawy. Wino jest również dobrym wyborem, ale tradycyjnie wino nie było powszechne w wielu kuchniach w Nowej Anglii, więc nie było to powszechny wybór dla tego dania. Odrobina mąki pomaga zagęścić płyn, aby zrobić sos.
Pieczeń na garnek Yankee musi być następnie szczelnie przykryty i umieszczony w piekarniku z prędkością około 325 stopni Fahrenheita (163 stopnie Celsjusza) i ugotować przez dwie i pół do trzech godzin. Sprawdź Occas pieczeń w doniczce Yankeejonowo, aby upewnić się, że mięso jest pokryte płynem. Jeśli sos staje się zbyt gęsty, można dodać wodę lub inną ciecz.
To danie można trochę przyprawić, dodając różne warzywa. Czosnek jest dobrym dodatkiem, który dodaje smaku i skórki, a różne rodzaje papryki można dodać później w gotowaniu, aby nie rozkładają się z gotowaniem. Przyprawy takie jak sól, pieprz, oregano, bazylia, rozmaryn i tymianek mogą dodawać akcenty do mięsa i warzyw, aby uzyskać bardziej aromatywny posiłek.