Vad är Yankee Pot Roast?
Yankee Pot Roast är en maträtt som har sitt ursprung i USA men är baserad på en europeisk matlagningsteknik som heter Braising. Skålen är centrerad på en bit nötkött, vanligtvis en tuffare snitt, som först saras i en djup panna, sedan sjunkas i ett lager eller sina egna juicer, eller båda. Yankee Pot Roast är en liten variation på denna metod: istället för att köttet kokas på egen hand, läggs olika grönsaker till pannan för att simmas tillsammans med köttet.
Ursprungligen förberedd i New England - därmed yankee i Yankee Pot -stek - denna maträtt förbereddes med praktiska: säsongsbetonade, billiga grönsaker valdes att läggas in med steken, snarare än den mest smakfulla eller dyra. Morötter, lök, potatis, selleri och ibland svamp var vanliga val att läggas till Yankee Pot -stek. Köttskäret var också ett ekonomiskt val: billigare, fetare kött var idealiska inte bara för kostnader, utan också för att sådant kött producerared mer av sina egna juicer att laga mat i. Leaner skulle ge mindre fukt.
För att göra en Yankee -pottenstekt måste köttskäret först brunt i en kastrull. När dess juice har producerats läggs vanligtvis någon typ av lager, tillsammans med vissa kryddor. Sedan bör grönsaker panoreras tills de är något mjuka, men inte kokta igenom. Tillsätt grönsakerna i köttet. En sur vätska är också ett bra tillskott vid denna tidpunkt, såsom öl eller tomatpasta, för att få fram smakens smaker. Vin är också ett bra val, men traditionellt var vin inte vanligt i många New England -kök, så det var inte ett vanligt val för denna maträtt. Lite mjöl hjälper till att tjockna vätskan för att göra en sås.
Yankee Pot -steket måste sedan täckas tätt och placeras i en ugn på cirka 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) och kokas i två och en halv till tre timmar. Kontrollera Yankee Pot Roast Occasjoniskt för att se till att köttet är täckt av vätska. Om såsen blir för tjock kan vatten eller annan vätska tillsättas.
Denna maträtt kan kryddas lite genom att tillsätta olika grönsaker. Vitlök är ett bra tillskott som lägger till smak och zest, och olika typer av paprika kan läggas till senare i matlagningen så att de inte bryts ned med matlagning. Kryddor som salt, peppar, oregano, basilika, rosmarin och timjan kan lägga till accenter till köttet och grönsakerna för en mer smakfull måltid.