Vad är rund biff?

Den runda biffen är hämtad från toppen av det bakre kvartalet av en ko. Vanliga snitt av den runda biffen är topp rund, nedre rund och öga på runda biffar. Detta köttskär är inte marmorerat med fett, därför kan den bli mycket tuff när man lagar mat. Hemligheten till en öm och välsmakande rund biff är långsam matlagning med tillsatt vätska, såsom schweizisk biff och bräserade recept. Det finns många användningsområden för detta speciella snitt av nötkött, med markrundan och rullad och bunden stek som är några av de mer använda valen.

Koens bakben är den största och mest solida köttstycket i hela djuret. Den runda biffen kommer från detta område av nötköttet och ger många recept ett vanligtvis billigt proteinelement. Detta snitt av nötkött kan bli extremt tufft och svårt att äta om den kokas snabbt och torrt, så rund biff är inte ett populärt snitt av nötkött för grillande eller grillning. De traditionella användningarna för rund biff involverar att laga köttet länge och över låg värme för att bryta ner MUSCLE FIBER. Detta är också bäst om det görs när du sjunker biffen i någon typ av vätska.

För att ge de bästa smakresultaten kräver många recept för att rundan ska brunas i en varm panna tills en skorpa har utvecklats på köttets ansikte. När detta har åstadkommits överförs köttet sedan till en bakform för att avsluta matlagningen. Ofta placeras grönsaker i pannan med biffen för att absorbera några av smakerna från nötköttet. Biffen är täckt med någon typ av vätska, ofta vatten eller öl, och pannan är täckt och placerad i en låg temperaturugn i flera timmar.

När köttet kommer ut ur ugnen görs juicerna vanligtvis till en sås som ska serveras med kött och grönsaker. Genom att tillsätta mjöl till kallt vatten och vispa för att ta bort eventuella klumpar, kan blandningen sedan omröras in i de sjunkande pannsaftarna tills en tjock, brun sås utvecklas. Såsen är havNed med salt och peppar, och måltiden är redo att serveras. Den runda biffen är bäst när det får vila efter tillagningen. Vanligtvis sammanfaller vilotiden för den runda biffen med den tid som krävs för att göra såsen, så att hela måltiden kan vara redo att servera samtidigt.