Cos'è la bistecca rotonda?

La bistecca rotonda è presa dalla parte superiore del quarto posteriore di una mucca. I tagli comuni della bistecca rotonda sono in alto, rotondo in basso e occhio di bistecche rotonde. Questo taglio di carne non è marmorizzato con grasso, quindi può diventare molto duro durante la cottura. Il segreto per una bistecca tonda tenera e gustosa è una cottura lenta con liquido aggiunto, come bistecca svizzera e ricette brasate. Ci sono molti usi per questo particolare taglio di manzo, con arrosto rotondo e legato a terra alcune delle scelte più usate.

La gamba posteriore della mucca è il pezzo di carne più grande e solido nell'intero animale. La bistecca rotonda proviene da quest'area della carne e fornisce molte ricette con un elemento proteico solitamente a basso costo. Questo taglio di manzo può diventare estremamente duro e difficile da mangiare se cotto veloce e asciutto, quindi la bistecca rotonda non è un taglio popolare di manzo per il barbecue o la griglia. Gli usi tradizionali per la bistecca rotonda prevedono la cottura della carne a lungo e a fuoco basso per rompere il MUFibre di Scle. Questo è anche meglio se fatto mentre faceva cuocere la bistecca in qualche tipo di liquido.

Al fine di fornire i migliori risultati del sapore, molte ricette richiedono che il round venga dorato in una padella calda fino a quando una crosta non si è sviluppata sul volto della carne. Una volta che questo è stato realizzato, la carne viene quindi trasferita in una teglia per finire la cottura. Spesso, le verdure vengono posizionate nella padella con la bistecca per assorbire alcuni dei sapori dalla carne. La bistecca è coperta da qualche tipo di liquido, spesso acqua o birra, e la padella è coperta e posizionata in un forno a bassa temperatura per diverse ore.

Una volta che la carne esce dal forno, i succhi vengono in genere trasformati in un sugo da servire con la carne e le verdure. Aggiungendo farina all'acqua fredda e sbattere per rimuovere eventuali grumi, la miscela può quindi essere mescolata nei succhi di padella a fuoco lento fino a quando si sviluppa un sugo marrone spesso. Il sugo è maroNed con sale e pepe e il pasto è pronto per essere servito. La bistecca rotonda è la migliore se lasciata riposare dopo la cottura. Di solito, il tempo di riposo per la bistecca rotonda coincide con il tempo necessario per preparare il sugo, quindi l'intero pasto può essere pronto a servire contemporaneamente.