Hva er rund biff?

Den runde biffen er hentet fra toppen av det bakre kvartalet av en ku. Vanlige kutt i den runde biffen er øverste runde, nede runde og øye på runde biff. Dette kuttet av kjøtt er ikke marmorert med fett, derfor kan det bli veldig tøft når du lager mat. Hemmeligheten bak en øm og velsmakende rund biff er langsom matlaging med tilsatt væske, for eksempel sveitsisk biff og braised oppskrifter. Det er mange bruksområder for dette spesielle kuttet av storfekjøtt, med malt runde og rullet og bundet stek som noen av de mer brukte valgene.

Koens bakben er det største og mest solide kjøttstykket i hele dyret. Den runde biffen kommer fra dette området av storfekjøttet og gir mange oppskrifter med et vanligvis rimelig proteinelement. Dette kuttet av storfekjøtt kan bli ekstremt tøft og vanskelig å spise hvis det tilberedes raskt og tørt, så rund biff er ikke et populært kutt av storfekjøtt for grilling eller grilling. Den tradisjonelle bruksområdet for rund biff innebærer å tilberede kjøttet langt og over svak varme for å bryte ned MUSCLE -fibre. Dette er også best hvis det gjøres mens du småkoker biffen i en eller annen type væske.

For å gi de beste smakresultatene, krever mange oppskrifter at runden skal brunes i en varm panne til en skorpe har utviklet seg på kjøttet av kjøttet. Når dette er oppnådd, blir kjøttet deretter overført til en ildfast form for å fullføre matlagingen. Ofte plasseres grønnsaker i pannen med biffen for å absorbere noen av smakene fra storfekjøttet. Biffen er dekket med en eller annen type væske, ofte vann eller øl, og pannen er dekket og plassert i en ovn med lav temperatur i flere timer.

Når kjøttet kommer ut av ovnen, blir saftene vanligvis laget til en saus som skal serveres med kjøtt og grønnsaker. Ved å tilsette mel til kaldt vann og visp for å fjerne eventuelle klumper, kan blandingen deretter omrøres i de småkoke pannesaftene til en tykk, brun saus utvikler seg. Sausen er SeasoNed med salt og pepper, og måltidet er klart til å serveres. Den runde biffen er best når den får hvile etter matlaging. Vanligvis sammenfaller hviletiden for den runde biffen med tiden som kreves for å lage saus, slik at hele måltidet kan være klart til å servere samtidig.