Hvad er rund bøf?

Den runde bøf er taget fra toppen af ​​den bageste kvartal af en ko. Almindelige snit af den runde bøf er øverste runde, nederste runde og øje af runde bøffer. Dette kødskæring er ikke marmoreret med fedt, derfor kan det blive meget hårdt, når man laver mad. Hemmeligheden bag en øm og velsmagende rund bøf er langsom madlavning med tilsat væske, såsom schweizisk bøf og braisede opskrifter. Der er mange anvendelser til dette særlige udskæring af oksekød, hvor jordrunde og rullet og bundet stege er nogle af de mere brugte valg.

bagbenet på koen er det største og mest solide stykke kød i hele dyret. Den runde bøf kommer fra dette område af oksekødet og giver mange opskrifter et normalt billigt proteinelement. Dette klip af oksekød kan blive ekstremt hård og vanskelig at spise, hvis det koges hurtigt og tørt, så rund bøf er ikke et populært klip af oksekød til grill eller grillning. De traditionelle anvendelser til rund bøf involverer at koge kødet længe og over en lav varme for at nedbryde muScle -fibre. Dette er også bedst, hvis det gøres, mens du simmer bøf i en eller anden form for væske.

For at give de bedste smagsresultater opfordrer mange opskrifter på, at runden bliver brunet i en varm gryde, indtil en skorpe har udviklet sig på kødets ansigt. Når dette er opnået, overføres kødet derefter til en bageplade for at afslutte madlavning. Ofte anbringes grøntsager i gryden med bøf for at absorbere nogle af smagene fra oksekødet. Bøf er dækket med en eller anden form for væske, ofte vand eller øl, og gryden er dækket og anbragt i en ovn med lav temperatur i flere timer.

Når kødet kommer ud af ovnen, er safterne typisk lavet til en sauce, der skal serveres med kød og grøntsager. Ved at tilsætte mel til koldt vand og piskning for at fjerne eventuelle klumper, kan blandingen derefter omrøres i den simmende pande juice, indtil en tyk, brun sauce udvikler sig. Graven er SeasoNed med salt og peber, og måltidet er klar til at blive serveret. Den runde bøf er bedst, når man får lov til at hvile efter madlavning. Normalt falder hviletiden for den runde bøf sammen med den tid, der kræves for at fremstille sauce, så hele måltidet kan være klar til at servere på samme tid.