Hvad er kogt frosting?
Kogt frosting er en type desserttopping, hvis base primært fremstilles ved kogende sukker med andre ingredienser til at danne et tykt, klistret stof. De kogte ingredienser slås derefter gradvist sammen med æggehvider, der inkorporerer luft i blandingen for at resultere i en fluffy og let frosting. Frostingen bruges ofte til topkager, cupcakes og andre desserter, men menes at være for klistret og let til at blive brugt til dekorativ rør eller andre komplicerede design.
Basen af kogt frosting har en tendens til at bestå hovedsageligt af granuleret sukker med små mængder salt og fløde tandsten. Salt antages at forbedre de andre smag i frostingen og trække mere fugt ud af de andre ingredienser for at gøre det færdige produkt satiny og let at sprede. Fløde af tandsten, videnskabeligt kendt som kaliumhydrogen -tartrat, er en type surt salt, der menes at stabilisere og øge volumenet af de slagne æghvider i frostingen.Det betragtes også af mange at tilføje en glat struktur til frostingen ved at forhindre, at sukkeret krystalliserer og bliver hårdt.
Kogt frosting fremstilles generelt ved at kombinere cirka 1,5 kopper (192 gram) sukker, en knivspids salt og ½ tsk fløde tarter med koldt vand. Opskrifter varierer ofte på den krævede mængde vand, men kan variere fra omkring 0,25 kop til 0,50 kop (32 til 64 gram). Blandingen koges derefter på en komfur over medium varme, indtil den bliver blød og tyk, og når ca. 240 grader Fahrenheit (115,56 grader Celsius). Æggehvider bliver typisk slået, indtil de bliver bløde og fluffy toppe, og derefter slået, når den kogte sukkerblanding langsomt hældes i æggehvider. Hele blandingen bliver slået, indtil den er en glat, skinnende konsistens.
Da kogt frosting har en tendens til at blive klistret, anbefales det normalt at bruge det så snartmulig. For at forhindre krummer i at blande sig ind med frostingen kan opskrifter rådgive på anvendelse af store mængder af frostingen midt i desserten og derefter sprede den ud fra midten. Denne type frosting bruges ofte til at fremstille et virveldesign på desserter ved at anvende frostingen i et tykt, jævnt lag og derefter bruge bagsiden af en ske til at gøre forskellige cirkulære bevægelser til at danne hvirvler. Selvom det tilrådes at bruge kogt frosting umiddelbart efter at have gjort det til de bedste resultater, kan det også være tæt dækket og opbevaret i køleskabet i op til en dag, før de bruger. Hvis det ikke er tæt dækket eller opbevares længere end en dag, kan frostingen begynde at indstille og ikke være spredbar.