Hva er kokt frosting?

Kokt frosting er en type dessert topping hvis base først og fremst er laget av kokende sukker med andre ingredienser for å danne et tykt, klissete stoff. De kokte ingrediensene blir deretter gradvis slått sammen med eggehviter, som inkluderer luft i blandingen for å resultere i en fluffy og lett frosting. Frostingen brukes ofte til å topp kaker, cupcakes og andre desserter, men antas å være for klissete og lette til å brukes til dekorativ rør eller andre intrikate design.

Bunnen av kokt frosting har en tendens til å bestå hovedsakelig av granulert sukker, med små mengder salt og krem ​​av tannstein. Saltet antas å forbedre de andre smakene i frostingen og trekke mer fuktighet ut av de andre ingrediensene for å gjøre det ferdige produktet satiny og enkelt å spre. Krem av tartar, vitenskapelig kjent som kaliumhydrogenartrat, er en type surt salt som antas å stabilisere seg og øke volumet av de bankede eggehvitene i frostingen.Det anses også av mange å legge en jevn tekstur til frostingen ved å forhindre at sukkeret krystalliserer og blir hardt.

Kokt frosting er vanligvis laget ved å kombinere cirka 1,5 kopper (192 gram) sukker, en klype salt og ½ ts fløtrem med kaldt vann. Oppskrifter varierer ofte på mengden vann som kreves, men kan variere fra rundt 0,25 kopp til 0,50 kopp (32 til 64 gram). Blandingen kokes deretter på en komfyrtopp over middels varme til den blir myk og tykk, og når omtrent 240 grader Fahrenheit (115,56 grader Celsius). Egghviter blir vanligvis slått til de blir myke og myke topper, og deretter slått mens den kokte sukkerblandingen sakte helles i eggehvitene. Hele blandingen blir slått til den er en jevn, skinnende konsistens.

Siden kokt frosting har en tendens til å bli klissete, anbefales det vanligvis å bruke den så snartmulig. For å forhindre at smuler blandes inn med frostingen, kan oppskrifter gi råd til å bruke store mengder frosting midt på desserten og deretter spre den ut fra sentrum. Denne typen frosting brukes ofte til å lage en virveldesign på desserter ved å påføre frostingen i et tykt, jevnt lag og deretter bruke baksiden av en skje for å lage forskjellige sirkulære bevegelser for å danne virvler. Selv om det anbefales å bruke kokt frosting umiddelbart etter å ha gjort det for de beste resultatene, kan det også være tett dekket og lagret i kjøleskapet i opptil en dag før du bruker. Hvis den ikke er tett dekket eller lagres lenger enn en dag, kan frostingen begynne å sette seg og ikke være spredbar.