Co to jest strzępione lukier?

Gotowane lukier jest rodzajem polewy deserów, którego podstawa jest wytwarzana przede wszystkim przez gotowanie cukru z innymi składnikami, tworząc grubą, lepką substancję. Gotowane składniki są następnie stopniowo bicie razem z białkami, które zawiera powietrze do mieszanki, aby skutkować puszystym i lekkim lukrem. Luz jest często używany do górnych ciast, babeczek i innych deserów, ale uważa się, że jest zbyt lepki i lekki, aby można go było używać do dekoracyjnych rurociągów lub innych skomplikowanych wzorów.

Podstawa gotowanego lukru ma tendencję do składania się głównie z cukru granulowanego, z niewielkimi ilościami soli i kremu z kamienia nazębnego. Uważa się, że sól wzmacnia pozostałe smaki w lukier i wyciąga więcej wilgoci z innych składników, aby gotowy produkt satystyczny i łatwy do rozprzestrzeniania się. Krem z kamienia nazębnego, naukowo znany jako winian wodoru potasu, jest rodzajem kwaśnej soli, która uważa się za stabilizowanie i zwiększanie objętości ubitych białek jaj w lukier.Wielu uważa się również za dodanie gładkiej konsystencji lukieru, zapobiegając krystalizacji cukru i stając się twardym.

Gotowane lukier jest zwykle wytwarzane przez połączenie około 1,5 szklanki (192 gramów) cukru, szczyptę soli i ½ łyżeczki kremu kremu z zimną wodą. Przepisy często różnią się pod względem ilości wody, ale mogą wahać się od około .25 szklanki do 0,50 szklanki (32 do 64 gramów). Następnie mieszaninę gotuje się na płycie kuchennej na średnim ogniu, aż stanie się miękka i gruba, i osiąga około 240 stopni Fahrenheita (115,56 stopni Celsjusza). Białe jaja są zwykle bita, aż stają się miękkie i puszyste szczyty, a następnie pobite, gdy gotowana mieszanka cukru jest powoli wlana do białek jaj. Cała mieszanka jest bita, aż będzie gładka, błyszcząca konsystencja.

Ponieważ gotowany lukier ma tendencję do staje się lepki, zwykle zaleca się użycie go tak szybkomożliwy. Aby zapobiec mieszaniu okruchów z lukrem, przepisy mogą zalecić zastosowanie dużych ilości lukieru na środku deseru, a następnie rozłożenie go z centrum. Ten rodzaj lukier jest często używany do tworzenia konstrukcji wirowania na deserach poprzez nakładanie lukier w grubej, nawet warstwie, a następnie używając tylnej części łyżki, aby wykonać różne okrągłe ruchy w celu tworzenia wir. Chociaż zaleca się użycie gotowanego lukru natychmiast po uzyskaniu go w celu uzyskania najlepszych wyników, może być również szczelnie przykryty i przechowywany w lodówce do jednego dnia przed użyciem. Jeśli nie jest ciasno zakryty lub jest przechowywany dłużej niż jeden dzień, lukier może zacząć się ustawiać i nie można się rozprzestrzeniać.