Qu'est-ce que le glaçage bouilli?

Le glaçage bouilli est un type de garniture en dessert dont la base est principalement fabriquée par du sucre bouillant avec d'autres ingrédients pour former une substance épaisse et collante. Les ingrédients bouillis sont ensuite progressivement battus avec des blancs d'œufs, qui intègrent l'air dans le mélange pour entraîner un glaçage moelleux et léger. Le glaçage est souvent utilisé pour compléter les gâteaux, les cupcakes et autres desserts, mais il est considéré comme trop collant et léger pour être utilisé pour la tuyauterie décorative ou d'autres designs complexes.

La base du glaçage bouillie a tendance à se composer principalement de sucre granulé, avec de petites quantités de sel et de crème de tartre. On pense que le sel améliore les autres saveurs du glaçage et tire plus d'humidité des autres ingrédients afin de rendre le produit fini satiné et facile à étaler. La crème de tartre, scientifiquement connue sous le nom de tartrate d'hydrogène de potassium, est un type de sel acide qui est censé stabiliser et augmenter le volume des blancs d'œufs battus dans le glaçage.Il est également considéré par beaucoup pour ajouter une texture lisse au glaçage en empêchant le sucre de cristalliser et de devenir dur.

Le glaçage bouilli est généralement fabriqué en combinant environ 1,5 tasse (192 grammes) de sucre, une pincée de sel et ½ cuillère à café de crème de tarter à l'eau froide. Les recettes varient souvent sur la quantité d'eau demandée, mais peuvent varier d'environ 0,25 tasse à 0,50 tasse (32 à 64 grammes). Le mélange est ensuite cuit sur une cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doux et épais, et atteint environ 240 degrés Fahrenheit (115,56 degrés Celsius). Les blancs d'œufs sont généralement battus jusqu'à ce qu'ils deviennent des pics doux et duvets, puis battus lorsque le mélange de sucre bouilli est lentement versé dans les blancs d'oeufs. L'ensemble du mélange est battu jusqu'à ce qu'il s'agisse d'une consistance lisse et brillante.

Étant donné que le glaçage bouilli a tendance à devenir collant, il est généralement recommandé de l'utiliser dès quepossible. Pour empêcher les miettes de se mélanger avec le glaçage, les recettes peuvent conseiller à appliquer de grandes quantités de glaçage au milieu du dessert, puis à l'étaler du centre. Ce type de glaçage est souvent utilisé pour faire une conception de tourbillon sur les desserts en appliquant le glaçage dans une couche épaisse et uniforme, puis en utilisant le dos d'une cuillère pour faire divers mouvements circulaires pour former des tourbillons. Bien qu'il soit conseillé d'utiliser le glaçage bouilli immédiatement après l'avoir obtenu pour les meilleurs résultats, il peut également être étroitement couvert et stocké au réfrigérateur jusqu'à un jour avant de l'utiliser. S'il n'est pas étroitement couvert ou est stocké plus d'une journée, le glaçage peut commencer à se mettre et à ne pas être étalé.