Was ist gekochte Zuckerguss?
gekochtes Zuckerguss ist eine Art Dessert -Belag, dessen Basis hauptsächlich durch Kochen zu Zucker mit anderen Zutaten hergestellt wird, um eine dicke, klebrige Substanz zu bilden. Die gekochten Zutaten werden dann allmählich zusammen mit Eiweiß geschlagen, die Luft in die Mischung einbeziehen, um zu einem flauschigen und leichten Zuckerguss zu führen. Der Zuckerguss wird oft verwendet, um Kuchen, Cupcakes und andere Desserts zu beenden, wird jedoch als zu klebrig und leicht angesehen, um für dekorative Rohrleitungen oder andere komplizierte Designs verwendet zu werden.
Die Basis des gekochten Zuckergusses besteht tendenziell hauptsächlich aus granuliertem Zucker mit geringen Mengen Salz und Sahne aus Tartar. Es wird angenommen, dass das Salz die anderen Geschmacksrichtungen im Zuckerguss verbessert und mehr Feuchtigkeit aus den anderen Zutaten herauszieht, um das fertige Produkt satinisch und leicht auszubreiten zu machen. Sahne von Tartar, wissenschaftlich bekannt als Kaliumwasserstofftartrat, ist eine Art saures Salz, von dem angenommen wird, dass es das Volumen der geschlagenen Eiweiß im Zuckerguss stabilisiert und erhöht.Es wird auch von vielen berücksichtigt, dem Zuckerguss eine glatte Textur hinzuzufügen, indem verhindern, dass der Zucker kristallisiert und hart wird.
gekochtes Zuckerguss wird im Allgemeinen hergestellt, indem ungefähr 1,5 Tassen Zucker, eine Prise Salz und ½ Teelöffel Tarter mit kaltem Wasser kombiniert werden. Die Rezepte unterscheiden sich häufig in der Menge an Wasser, die gefordert wird, können jedoch zwischen 32 bis 64 Gramm (etwa 0,25 Tassen bis 0,50 Tasse) reichen. Die Mischung wird dann bei mittlerer Hitze auf einem Koper gekocht, bis sie weich und dick wird, und erreicht ungefähr 240 Grad Fahrenheit (115,56 Grad Celsius). Eiweiß werden typischerweise geschlagen, bis sie weiche und flauschige Gipfel werden, und dann geschlagen, wenn die gekochte Zuckermischung langsam in das Eiweiß gegossen wird. Die gesamte Mischung wird geschlagen, bis sie eine glatte, glänzende Konsistenz ist.
Da gekochte Zuckerguss in der Regel klebrig werden, wird normalerweise empfohlen, sie zu verwenden, sobaldmöglich. Um zu verhindern, dass Krümel mit dem Zuckerguss einmischt, können die Rezepte empfehlen, große Mengen des Zuckergusses in der Mitte des Desserts anzuwenden und dann aus der Mitte auszubreiten. Diese Art von Zuckerguss wird häufig verwendet, um ein Wirbeldesign auf Desserts zu erstellen, indem der Zuckerguss in einer dicken, gleichmäßigen Schicht aufgetragen und dann die Rückseite eines Löffels verwendet wird, um verschiedene kreisförmige Bewegungen zur Bildung von Wirbel zu machen. Obwohl empfohlen wird, gekochte Zuckerguss unmittelbar nach der Erstellung der besten Ergebnisse zu verwenden, kann es auch dicht bedeckt und im Kühlschrank bis zu einem Tag vor dem Einsatz gespeichert werden. Wenn es nicht fest bedeckt ist oder länger als einen Tag gespeichert ist, kann der Zuckerguss zu setzen und nicht ausstreichbar zu sein.