Vad är kokt frosting?

Cooked Frosting är en typ av efterrätt toppning vars bas främst tillverkas genom att kokande socker med andra ingredienser för att bilda ett tjockt, klibbigt ämne. De kokta ingredienserna slås sedan gradvis tillsammans med äggviter, som innehåller luft i blandningen för att resultera i en fluffig och lätt frosting. Frosten används ofta för att toppkakor, muffins och andra desserter, men tros vara för klibbig och lätt för att användas för dekorativa rörledningar eller andra komplicerade mönster.

Basen för kokt frosting tenderar att främst bestå av granulerat socker, med små mängder salt och grädde tartar. Saltet tros förbättra de andra smakerna i frostningen och dra mer fukt från de andra ingredienserna för att göra den färdiga produkten satiny och lätt att sprida. Kräm av tandsten, vetenskapligt känd som kaliumväte -tartrat, är en typ av surt salt som tros stabilisera och öka volymen på de misshandlade äggviterna i frostningen.Det anses också av många att lägga till en smidig konsistens till frostningen genom att förhindra att sockret kristalliserar och blir hårt.

kokt frosting tillverkas vanligtvis genom att kombinera cirka 1,5 koppar (192 gram) socker, en nypa salt och ½ tesked grädde tarter med kallt vatten. Recept varierar ofta på den mängd vatten som krävs, men kan sträcka sig från cirka 0,25 kopp till 0,50 kopp (32 till 64 gram). Blandningen tillagas sedan på en spisop på medelhög värme tills den blir mjuk och tjock och når cirka 240 grader Fahrenheit (115,56 grader Celsius). Äggviter slås vanligtvis tills de blir mjuka och fluffiga toppar och sedan slås när den kokta sockerblandningen långsamt hälls i äggviterna. Hela blandningen slås tills det är en slät, glänsande konsistens.

Eftersom kokt frosting tenderar att bli klibbig rekommenderas det vanligtvis att använda den så snart sommöjlig. För att förhindra att smulor blandas in med frostningen kan recept råda att applicera stora mängder frosting mitt i efterrätten och sedan sprida den ut från mitten. Denna typ av frosting används ofta för att göra en virveldesign på desserter genom att applicera frostingen i ett tjockt, jämnt lager och sedan använda baksidan av en sked för att göra olika cirkulära rörelser för att bilda virvlar. Även om det rekommenderas att använda kokt frosting omedelbart efter att ha gjort det till bästa resultat, kan det också vara tätt täckt och lagras i kylen i upp till en dag innan du använder. Om den inte är tätt täckt eller lagras längre än en dag, kan frosten börja ställa in och inte kan spridas.