¿Qué es el glaseado hervido?
El glaseado hervido es un tipo de cubierta de postre cuya base está hecha principalmente al hirviendo el azúcar con otros ingredientes para formar una sustancia espesa y pegajosa. Los ingredientes hervidos se golpean gradualmente junto con claras de huevo, que incorpora aire en la mezcla para dar como resultado un glaseado esponjoso y ligero. El glaseado a menudo se usa para cubrir pasteles, pastelitos y otros postres, pero se cree que es demasiado pegajoso y ligero para usarse para tuberías decorativas u otros diseños intrincados.
La base del glaseado hervido tiende a consistir principalmente en azúcar granulada, con pequeñas cantidades de sal y crema de tártaro. Se cree que la sal mejora los otros sabores en el glaseado y saca más humedad de los otros ingredientes para que el producto terminado sea satinado y fácil de extender. La crema de tártaro, científicamente conocida como tartrato de hidrógeno de potasio, es un tipo de sal ácida que se cree que se estabiliza y aumenta el volumen de las claras de huevo batidas en el glaseado.Muchos también consideran que agregue una textura suave al glaseado evitando que el azúcar cristalice y se vuelva duro.
El glaseado hervido generalmente se realiza combinando aproximadamente 1,5 tazas (192 gramos) de azúcar, una pizca de sal y ½ cucharadita de crema de alquitrán con agua fría. Las recetas a menudo varían en la cantidad de agua que se requiere, pero pueden variar de alrededor de .25 taza a .50 taza (32 a 64 gramos). La mezcla se cocina en una estufa a fuego medio hasta que se vuelva suave y gruesa, y alcanza aproximadamente 240 grados Fahrenheit (115.56 grados centígrados). Las claras de huevo generalmente se baten hasta que se vuelven suaves y esponjosos, y luego se baten cuando la mezcla de azúcar hervida se vierte lentamente en las claras de huevo. Toda la mezcla se golpea hasta que es una consistencia suave y brillante.
Dado que el glaseado hervido tiende a volverse pegajoso, generalmente se recomienda usarlo tan pronto comoposible. Para evitar que las migajas se mezclen con el glaseado, las recetas pueden aconsejar a aplicar grandes cantidades del glaseado en el medio del postre y luego extenderlo del centro. Este tipo de glaseado a menudo se usa para hacer un diseño de remolino en los postres aplicando el glaseado en una capa gruesa, uniforme y luego usando la parte posterior de una cuchara para hacer varios movimientos circulares para formar remolinos. Aunque se recomienda usar el glaseado hervido inmediatamente después de hacerlo para obtener los mejores resultados, también puede cubrirse y almacenarse en el refrigerador por hasta un día antes de usarlo. Si no está bien cubierto o se almacena más tiempo que un día, el glaseado puede comenzar a establecerse y no ser propagable.