Hvad er Yankee Pot Roast?

Yankee Pot Roast er en skål, der stammer fra USA, men er baseret på en europæisk madlavningsteknik kaldet Braising. Fadet er centreret på et stykke oksekød, som regel et hårdere snit, der først er brændt i en dyb gryde, og lad derefter simre i en bestand eller dets egne juice eller begge dele. Yankee Pot Roast er en lille variation på denne metode: I stedet for at kødet koges på egen hånd, tilføjes forskellige grøntsager til gryden, der skal simmes sammen med kødet.

Oprindeligt forberedt i New England - deraf yankee i Yankee Pot Roast - blev denne skål tilberedt med praktisk: sæsonbestemte, billige grøntsager blev valgt til at blive sat i stegen snarere end den mest smagfulde eller dyre. Gulerødder, løg, kartofler, selleri og undertiden svampe var almindelige valg, der blev tilsat til Yankee -gryden. Kødskåret var også et økonomisk valg: billigere, federe kød var ideelt ikke kun til omkostninger, men også fordi sådanne kød producererEd mere af sine egne juice til at lave mad i. Snore skår ville give mindre fugt.

For at lave en Yankee -gryde stegt, skal kødskåret først brunes i en gryde. Når dens juice er produceret, tilsættes normalt en form for bestand sammen med nogle krydderier. Derefter skal grøntsager paneres, indtil de er lidt bløde, men ikke koges igennem. Tilsæt grøntsagerne til kødet. En sur væske er også en god tilsætning på dette tidspunkt, såsom øl- eller tomatpasta, for at få frem skålens smag. Vin er også et godt valg, men traditionelt var vin ikke almindelig i mange New England -køkkener, så det var ikke et almindeligt valg for denne skål. Lidt mel hjælper med at tykkere væsken til at lave en sauce.

Yankee -gryden skal derefter dækkes tæt og anbringes i en ovn på ca. 325 grader Fahrenheit (163 grader celsius) og koges i to og en halv til tre timer. Kontroller Yankee Pot Roast Occasionalt for at sikre, at kødet er dækket af væske. Hvis sauce bliver for tyk, kan vand eller anden væske tilsættes.

Denne skål kan krydres lidt ved at tilføje forskellige grøntsager. Hvidløg er en god tilføjelse, der tilføjer smag og zest, og forskellige typer peberfrugter kan tilsættes senere i madlavningen, så de ikke bryder sammen med madlavning. Krydderier som salt, peber, oregano, basilikum, rosmarin og timian kan tilføje accenter til kød og grøntsager til et mere smagfuldt måltid.