Hva er Yankee Pot Roast?

Yankee Pot Roast er en rett som har sin opprinnelse i USA, men er basert på en europeisk koketeknikk som heter Braising. Retten er sentrert på et stykke storfekjøtt, vanligvis et tøffere snitt, som først seares i en dyp panne, og la deretter inn en lager eller sin egen juice, eller begge deler. Yankee Pot Roast er en svak variasjon på denne metoden: I stedet for at kjøttet blir kokt på egen hånd, blir forskjellige grønnsaker tilsatt i pannen som skal småkoke sammen med kjøttet.

Opprinnelig tilberedt i New England - derav Yankee i Yankee Pot Roast - ble denne retten tilberedt med praktisk: sesongbaserte, billige grønnsaker ble valgt å bli satt i med steken, snarere enn de mest smakfulle eller dyre. Gulrøtter, løk, poteter, selleri og noen ganger sopp var vanlige valg som ble lagt til Yankee -gryten. Kutt av kjøtt var også et økonomisk valg: rimeligere, fetere kjøtt var ideelt ikke bare for kostnad, men også fordi slikt kjøtt produserered mer av sine egne juice å lage mat i. Slankere kutt ville gi mindre fuktighet.

For å lage en Yankee -grytestek, må kjøttet først brunes i en panne. Når juiceene er produsert, tilsettes en eller annen type lager, sammen med noen krydder. Deretter skal grønnsaker være pannesared til de er litt myke, men ikke gjennomstekt. Legg grønnsakene i kjøttet. En sur væske er også et godt tillegg på dette tidspunktet, for eksempel øl eller tomatpuré, for å få frem smakene på retten. Vin er også et godt valg, men tradisjonelt var vin ikke vanlig i mange New England -kjøkken, så det var ikke et vanlig valg for denne retten. Litt mel hjelper til med å tykne væsken for å lage en saus.

Yankee -potten stek må deretter dekkes tett og plasseres i en ovn på omtrent 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) og tilberedt i to og en halv til tre timer. Sjekk på Yankee Pot Stek occasionalt for å sikre at kjøttet er dekket av væske. Hvis sausen blir for tykk, kan vann eller annen væske tilsettes.

Denne retten kan krydres litt ved å tilsette forskjellige grønnsaker. Hvitløk er et godt tilskudd som tilfører smak og glede, og forskjellige typer paprika kan tilsettes senere i matlagingen, slik at de ikke bryter sammen med matlaging. Krydder som salt, pepper, oregano, basilikum, rosmarin og timian kan tilsette aksenter til kjøtt og grønnsaker for et mer smakfullt måltid.