Was ist ein Top -Lendenstück?
Ein Top -Lendenstück ist ein Fleischschnitt, das von etwa der Mitte der hinteren Region eines Tieres stammt. Normalerweise stammt es aus Rindfleisch und stammt direkt unter dem Tenderloin, wenn es sich ein Tier vorstellt, das aufrecht steht. Als Schnitt aus Fleisch wird das obere Lendenstück oder der obere Lende in der Regel als besser angesehen als das untere Lendenstück, was normalerweise härter und nicht so schmackhaft ist. Ein Top -Lendenstück kann möglicherweise ein sehr schöner Rindfleischschnitt sein, aber nicht unbedingt das schmackhafteste und nicht ganz so teuer oder zart wie das Tenderloin. In dieser gesamten Region wird das Lenden an der Spitze, das durch einen weiteren Fleischschnitt von der oberen Lende getrennt ist, das als Tenderloin bezeichnet wird. Unterhalb des oberen Lendenstücks befinden sich das untere Lendenstück, das ein viel geringerer Qualitätsschnitt an Fleisch ist und viel weniger zart ist als der obere Lende. Es kann eine Reihe verschiedener Steakschnitte kommenAus dieser Region, einschließlich des französischen Filet Mignon oder des Tenderloin Steak, und dem Porterhouse Steak.
Viele Metzger und Steakliebhaber betrachten das Porterhouse als das beste Steak -Schnitt aus einem Stück Rindfleisch. Dieser Schnitt umfasst zwei verschiedene Muskeln, wobei ein Teil des Steaks vom obersten Lenden und der andere Teil vom Tenderloin stammt. Durch die Einbeziehung beider Muskeln hat das Steak die Zärtlichkeit des oberen Lendenstücks und den tiefen Geschmack des Filetes. Diese Art von Steak ist normalerweise nicht mariniert und wird oft nur bis mittel oder knapp unter Medium gekocht, und einige Rosa, die noch immer im Inneren sind.
Einige amerikanische Metzger beziehen sich auf Schnitte von Top Sirloin als Chateaubriand , obwohl dies ziemlich verwirrend ist, da französische Metzger und Köche den Begriff verwenden, um sich auf einen Schnitt aus dem Kender ähnlich dem Filet Mignon zu beziehen. Der Name Sirloin stammt aus einer Ableitung eines alten französischen Wortes surlonge , was "über Lenden" oder "über Lenden" bedeutete. Eine Reihe von Legenden ist aufgrund der Art des Wortes „Senden“ auf Englisch und seiner scheinbaren Ähnlichkeit mit dem Präfix „Sir“, der im englischen Rittertum verwendet wird, entstanden.
Die häufigste Geschichte ist in der Regel, dass der englische König Heinrich VIII. So erfreut war, als er sich mit einer Mahlzeit befasste, dass er beschloss, das Rindfleisch, das er genossen zu haben, zu rücken. Einige Legenden deuten darauf hin, dass er den Schnitt von Fleisch „Sir Loyne of Rebee“ bezeichnete, und Samuel Johnson erwähnte sogar dieses Stück Apokryphen in seinem Wörterbuch der englischen Sprache . Frühe geschriebene Verwendungen des Wortes haben es jedoch eindeutig geschrieben surloin , was seine alten französischen Wurzeln anzeigt und nicht das amüsantere etymologische Wortspiel