최고 등심은 무엇입니까?

최고 등심은 동물의 뒷면의 중간 정도에서 나오는 고기를 자릅니다. 일반적으로 쇠고기에서 자르면 동물을 똑바로 세우면 안심 바로 아래에서 나옵니다. 고기의 컷으로서, 최고 등심 또는 탑 허리는 일반적으로 하단 등심보다 더 나은 것으로 간주되며, 일반적으로 더 강하고 맛이 좋지 않습니다. 최고 등심은 잠재적으로 쇠고기를 아주 잘자를 수 있지만, 반드시 가장 맛이 좋지는 않으며 텐더로인만큼 비싸거나 부드럽지는 않습니다.

등심은 일반적으로 뒷부분 근처의 소 영역이지만 종종 소의 뒷부분 바로 앞에 있습니다. 이 전체 지역에는 위에 등심이 있으며, 이는 텐더로인이라고하는 고기의 또 다른 컷에 의해 상단 허리와 분리되어 있습니다. 최고 등심 아래에는 하단 등심이 있으며, 이는 고기의 품질이 훨씬 낮고 상단 허리보다 훨씬 덜 부드럽습니다. 스테이크의 여러 가지 컷이 올 수 있습니다프랑스 필레 미뇽 또는 텐더 로인 스테이크, 포터 하우스 스테이크를 포함한이 지역에서

많은 정육점과 스테이크 애호가들은 포터 하우스가 쇠고기 조각에서 이용할 수있는 최고의 스테이크 컷이라고 생각합니다. 이 컷에는 두 개의 다른 근육이 포함되어 있으며 스테이크의 일부는 최고 등심에서 나와 다른 부분은 안심에서 나온 것입니다. 두 근육을 모두 포함함으로써 스테이크에는 최고 등심의 부드러움과 안심의 깊은 맛이 있습니다. 이 유형의 스테이크는 일반적으로 절인되지 않으며 종종 중간에만 요리되는 즐거움을 누리고 있습니다.

일부 미국 정육점은 최고의 등심의 컷을 chateaubriand 이라고 언급하지만, 프랑스 정육점과 요리사 가이 용어를 사용하여 필레 미뇽과 비슷한 입찰의 컷을 언급하기 때문에 이것은 상당히 혼란 스럽습니다. 등심이라는 이름은 오래된 프랑스어 단어의 파생에서 나온 것입니다. surlonge 는“허리 위에”또는“허리 위”를 의미합니다. 영어로“등심”이라는 단어의 특성으로 인해 많은 전설이 생겨 났으며 영어 기사에서 사용되는 "Sir"와 유사 해 보입니다.

가장 일반적인 이야기는 영국 왕 헨리 8 세가 식사를하면서 식사를 할 때 너무 기뻐하는 경향이 있습니다. 일부 전설에 따르면 그는 고기의 컷을“비프의 로이네 경”이라고 불렀으며 사무엘 존슨 (Samuel Johnson)은 영어 사전 에서이 약간의 묵시파를 언급했습니다. 그러나 단어의 초기 서면 용도는 명확하게 철자를 철자했다.