¿Qué es un verdadero horno de convección?
Un verdadero horno de convección es un tipo de horno que usa un ventilador para circular por la fuerza dentro del recinto del horno, lo que permite que los alimentos se cocinen más rápido y de manera más uniforme y se doren mejor que en los hornos convencionales, que carecen de ventiladores. El término "verdadero" cuando se aplica a los hornos de convección es algo engañoso. Muchos hornos de convección tienen dos elementos de calentamiento, muy similares a los hornos convencionales. Algunos hornos de convección más finos y más caros agregan un tercer elemento, montado cerca del ventilador, que calienta el aire a medida que circula directamente desde el ventilador. Algunas personas creen e insisten en que solo los hornos de convección con este tercer elemento son los verdaderos hornos de convección, aunque cualquier horno con un ventilador que circula el aire en el recinto del horno es técnicamente un verdadero horno de convección.
En física, el término convección se refiere al movimiento de gas o líquidos dentro de un sistema debido a las diferencias de temperatura, lo que resulta en la transferencia de calor dentro del sistema. Cuando se aplica a los hornos de convección, esta palabra adquiere un ligeroLy significado diferente, refiriéndose a la transferencia de calor a los alimentos por el aire caliente circulante. El aire que está en movimiento transfiere el calor de manera más eficiente que el aire aún. Por ejemplo, soplar un bocado de comida caliente lo enfría más rápidamente. Un horno de convección usa el mismo principio pero agregar calor a la comida en lugar de quitarlo.
Los hornos modernos generalmente usan elementos eléctricos o quemadores de gas para generar calor. Los hornos de convección pueden usar cualquiera de estas fuentes de calor, pero rara vez, si alguna vez, usan ambas. Sin embargo, un verdadero horno de convección, incluso si funciona con gas, usa considerablemente más electricidad que un horno convencional de otro modo comparable debido al ventilador. Esto se mejora un poco por el hecho de que los hornos de convección generalmente cocinan considerablemente más rápido que los hornos convencionales. Los hornos de convección con un tercer elemento de calefacción montado cerca del ventilador funcionarán ligeramente mejor que aquellos con elementos en elDisposición tradicional superior e inferior.
Los tiempos de cocción en un horno de convección, en comparación con un horno convencional, pueden reducirse y los alimentos se cocinan a una temperatura similar. La temperatura también se puede bajar y los alimentos se cocinan durante una cantidad de tiempo similar. El nivel de reducción varía según el horno, el alimento que se cocina y el tipo de sartenes o platos que se usan para cocinar los alimentos, pero la temperatura generalmente se puede reducir en aproximadamente un 10% o el tiempo de cocción en aproximadamente un 20%. La mayoría de los hornos de convección tendrán un apagado automático para el ventilador que se involucra cuando se abre la puerta del horno y se apaga un manual que permite que el horno se use como horno convencional.
Los alimentos preparados en un verdadero horno de convección, especialmente las carnes asadas, desarrollarán una corteza marrón más rápido que en un horno convencional, sellando en jugos y evitando que la carne se seque. Los hornos de convección también tienden a cocinarse de manera más uniforme que los hornos convencionales, reduciendo la necesidad de rotar los platos paraM estante para estar al estante al cocinar varios platos a la vez. Si bien los verdaderos hornos de convección tienen muchas ventajas, también tienen algunos inconvenientes. Son más caros que los hornos convencionales similares y tienen más componentes, lo que puede hacerlos más caros de reparar. Los hornos de convección también suelen ser más ruidosos debido al ventilador eléctrico.