Co je to skutečná konvekční trouba?

Pravda konvekční trouba je typ trouby, která používá ventilátor k násilnému cirkulaci vzduchu uvnitř krytu trouby, což umožňuje potravinám rychleji a rovnoměrněji a zhnědne lépe než v konvenčních pecích, které postrádají ventilátory. Termín „pravdivý“, když je aplikován na konvesní pece, je poněkud zavádějící. Mnoho konvekčních pecí má dva topné prvky, podobně jako konvenční pece. Některé jemnější a dražší konvekce přidávají třetí prvek namontovaný poblíž ventilátoru, který zahřívá vzduch, když je šířen přímo z ventilátoru. Někteří lidé věří a trvají na tom, že pouze konvekční pece s tímto třetím prvkem jsou skutečná konvekční pece, ačkoli jakákoli trouba s ventilátorem, který cirkuluje vzduch v krytu trouby, je technicky skutečná konvekční trouba.

Ve fyzice se termín konvekce týká pohybu plynu nebo kapalin v systému v důsledku teplotních rozdílů, což vede k přenosu tepla v systému. Při aplikaci na konvekce pece se toto slovo mírně zabýváOdlišný význam, odkazující na přenos tepla na potraviny cirkulujícím horkým vzduchem. Vzduch, který je v pohybu, přenáší teplo efektivněji než stále vzduch. Například foukání na kousnutí horkého jídla to ochladí rychleji. Konvenční trouba používá stejný princip, ale k přidávání tepla do jídla spíše než aby jej odebrala.

Moderní pece obecně používají k generování tepla buď elektrické prvky nebo plynové hořáky. Konvenční pece mohou používat jeden z těchto zdrojů tepla, ale zřídka, pokud vůbec, používají oba. Skutečná trouba konvekce, i když je poháněna plynem, však díky ventilátoru používá výrazně více elektřiny než jinak srovnatelnou konvenční troubu. To je poněkud zmírněno skutečností, že konvekční pece obecně vaří výrazně rychleji než konvenční pece. Konvekce pece s třetím topným prvkem namontovaným poblíž ventilátoru budou fungovat o něco lépe než ty s prvky vTradiční uspořádání horní a dolní části.

Doba vaření v konvekční peci ve srovnání s konvenční troubou může být sníženo a potraviny vařené při podobné teplotě. Teplota může být také snížena a jídlo vařené po podobné množství času. Hladina redukce se liší v závislosti na troubě, vařeném jídle a typu pánví nebo jídel, které se používají k vaření jídla, ale teplota může být obecně snížena přibližně o 10% nebo doba vaření asi o 20%. Většina konvekčních pecí bude mít automatické vypnutí pro ventilátor, který se po otevření dveří trouby zapojí, a manuální vypnutí, která umožňuje použití trouby jako konvenční trouba.

Potraviny připravené ve skutečné konvekční peci, zejména pečené maso, se vyvinou hnědou kůru rychleji než v konvenční troubě, utěsnění šťáv a zabrání vysychání masa. Konvekční pece také mají tendenci vařit rovnoměrněji než konvenční pece, což snižuje potřebu otáčet pokrmyM Police na polici při vaření několika jídel najednou. Zatímco skutečné konvekce pece mají mnoho výhod, mají také některé nevýhody. Jsou dražší než podobné konvenční pece a mají více komponent, což může být dražší na opravu. Konvesní pece jsou také obvykle hlučnější kvůli elektrickému ventilátoru.