Wat is een echte convectieoven?
Een echte convectieoven is een type oven die een ventilator gebruikt om lucht in de ovenbehuizing met geweld te circuleren, waardoor voedingsmiddelen sneller en gelijkmatiger kunnen koken en beter bruin zijn dan in conventionele ovens, die fans missen. De term "waar" wanneer toegepast op convectieovens is enigszins misleidend. Veel convectieovens hebben twee verwarmingselementen, net als conventionele ovens. Sommige fijnere, duurdere convectieovens voegen een derde element toe, gemonteerd in de buurt van de ventilator, die de lucht verwarmt terwijl deze rechtstreeks van de ventilator wordt gecirculeerd. Sommige mensen geloven en staan erop dat alleen convectie ovens met dit derde element echte convectieovens zijn, hoewel elke oven met een ventilator die de lucht in de oven omheining circuleert technisch een echte convectieoven is.
In de natuurkunde verwijst de term convectie naar de beweging van gas of vloeistoffen binnen een systeem vanwege temperatuurverschillen, wat resulteert in warmteoverdracht binnen het systeem. Wanneer toegepast op convectieovens, neemt dit woord een lichtely verschillende betekenis, verwijzend naar de overdracht van warmte naar voedsel door de circulerende hete lucht. Lucht die in beweging is, draagt warmte efficiënter over dan nog steeds lucht. Bijvoorbeeld, blazen op een hap warm voedsel koelt het sneller af. Een convectieoven gebruikt hetzelfde principe, maar om warmte toe te voegen aan voedsel in plaats van het weg te nemen.
Moderne ovens gebruiken over het algemeen elektrische elementen of gasbranders om warmte te genereren. Convectieovens kunnen een van deze bronnen van warmte gebruiken, maar zelden of nooit, beide gebruiken. Een echte convectieoven, zelfs, zelfs als ze door gas worden aangedreven, gebruikt aanzienlijk meer elektriciteit dan een anders vergelijkbare conventionele oven vanwege de ventilator. Dit wordt enigszins verbeterd door het feit dat convectieovens over het algemeen aanzienlijk sneller koken dan conventionele ovens. Convectieovens met een derde verwarmingselement gemonteerd in de buurt van de ventilator zullen iets beter werken dan die met elementen in deTraditionele boven- en onderste opstelling.
kooktijden in een convectieoven, in vergelijking met een conventionele oven, kan worden verminderd en het voedsel gekookt op een vergelijkbare temperatuur. De temperatuur kan ook worden verlaagd en het voedsel dat gedurende een vergelijkbare hoeveelheid tijd wordt gekookt. Het niveau van de reductie varieert afhankelijk van de oven, het voedsel dat wordt gekookt en het type pannen of schalen wordt gebruikt om het voedsel te koken, maar de temperatuur kan in het algemeen worden verlaagd met ongeveer 10% of de kooktijd met ongeveer 20%. De meeste convectieovens hebben een automatische afsluiting voor de ventilator die ingaat wanneer de ovendeur wordt geopend en een handmatige uitschakeling waardoor de oven als een conventionele oven kan worden gebruikt.
Voedingsmiddelen bereid in een echte convectieoven, vooral geroosterd vlees, zullen sneller een bruine korst ontwikkelen dan in een conventionele oven, sappen afdichten en voorkomen dat het vlees uitdrogen. Convectieovens hebben ook de neiging om gelijkmatiger te koken dan conventionele ovens, waardoor de noodzaak om gerechten te roteren, wordt verminderdm plank op plank bij het koken van verschillende gerechten tegelijk. Hoewel echte convectieovens veel voordelen hebben, hebben ze ook enkele nadelen. Ze zijn duurder dan vergelijkbare conventionele ovens en hebben meer componenten, waardoor ze duurder kunnen worden om te repareren. Convectieovens zijn meestal ook luidruchtiger vanwege de elektrische ventilator.