Hvad er en ægte konvektionsovn?
En ægte konvektionsovn er en type ovn, der bruger en ventilator til at med magt cirkulere luft inde i ovnens indkapsling, så fødevarer kan tilberede hurtigere og mere jævnt og brune bedre end i konventionelle ovne, som mangler fans. Udtrykket "sandt", når det anvendes til konvektionsovne, er noget vildledende. Mange konvektionsovne har to varmeelementer, ligesom konventionelle ovne. Nogle finere, dyrere konvektionsovne tilføjer et tredje element, monteret nær ventilatoren, der opvarmer luften, når den cirkuleres direkte fra ventilatoren. Nogle mennesker tror og insisterer på, at kun konvektionsovne med dette tredje element er ægte konvektionsovne, selvom enhver ovn med en ventilator, der cirkulerer luften i ovnens indkapsling, teknisk set er en ægte konvektionsovn.
I fysik henviser udtrykket konvektion til bevægelse af gas eller væsker inden for et system på grund af temperaturforskelle, hvilket resulterer i varmeoverførsel i systemet. Når dette anvendes til konvektionsovne, tager dette ord en svagLy forskellig betydning, der henviser til overførsel af varme til fødevarer ved den cirkulerende varm luft. Luft, der er i bevægelse, overfører opvarmning mere effektivt end stadig luft. For eksempel afkøles blæser på en bid af varm mad hurtigere. En konvektionsovn bruger det samme princip, men til at tilføje varme til mad i stedet for at fjerne den.
Moderne ovne bruger generelt enten elektriske elementer eller gasbrændere til at generere varme. Konvektionsovne kan bruge en af disse varmekilder, men brug sjældent, hvis nogensinde, begge. En ægte konvektionsovn bruger imidlertid, selv hvis den drives af gas, betydeligt mere elektricitet end en ellers sammenlignelig konventionel ovn på grund af ventilatoren. Dette forbedres noget af det faktum, at konvektionsovne generelt koger betydeligt hurtigere end konventionelle ovne. Konvektionsovne med et tredje varmeelement monteret nær ventilatoren fungerer lidt bedre end dem med elementer iTraditionel top- og bundarrangement.
Madlavningstider i en konvektionsovn sammenlignet med en konventionel ovn kan reduceres og fødevarer kogt ved en lignende temperatur. Temperaturen kan også sænkes, og maden koges i en lignende tidsperiode. Niveauet for reduktionen varierer afhængigt af ovnen, den mad, der koges, og typen af pander eller retter, der bruges til at koge maden, men temperaturen kan generelt reduceres med ca. 10% eller tilberedningstiden med ca. 20%. De fleste konvektionsovne vil have en automatisk lukning for ventilatoren, der engagerer sig, når ovndøren åbnes, og en manual lukker, der gør det muligt at bruge ovnen som en konventionel ovn.
Fødevarer tilberedt i en ægte konvektionsovn, især stegt kød, vil udvikle en brun skorpe hurtigere end i en konventionel ovn, forsegling i juice og forhindre, at kødet tørrer ud. Konvektionsovne har også en tendens til at koge mere jævnt end konventionelle ovne, hvilket reducerer behovet for at rotere retter fram hylde til hylde, når du koger flere retter på én gang. Mens ægte konvektionsovne har mange fordele, har de også nogle ulemper. De er dyrere end lignende konventionelle ovne og har flere komponenter, hvilket kan gøre dem dyrere at reparere. Konvektionsovne er også normalt støjende på grund af den elektriske ventilator.