Co to jest prawdziwy piekarnik konwekcyjny?
Prawdziwy piekarnik konwekcyjny jest rodzajem piekarnika, który wykorzystuje wentylator do przymusowego krążenia powietrza w obudowie piekarnika, umożliwiając gotowanie produktów szybciej i bardziej równomiernie oraz lepsze brązowienia niż w konwencjonalnych piecach, które nie mają wentylatora. Termin „prawdziwy”, gdy stosuje się do piekarników konwekcyjnych, jest nieco mylący. Wiele pieców konwekcyjnych ma dwa elementy grzewcze, podobnie jak konwencjonalne piekarniki. Niektóre drobniejsze, droższe piekarniki konwekcyjne dodają trzeci element, zamontowany w pobliżu wentylatora, który podgrzewa powietrze, gdy krąży bezpośrednio z wentylatora. Niektórzy ludzie wierzą i nalegają, aby tylko piece konwekcyjne z tym trzecim elementem są prawdziwe piece konwekcyjne, chociaż każdy piekarnik z wentylatorem, który krąży powietrze w obudowie piekarnika, jest technicznie prawdziwym piekarnikiem konwekcyjnym.
W fizyce termin konwekcja odnosi się do ruchu gazu lub cieczy w układzie z powodu różnic temperaturowych, co powoduje przenoszenie ciepła w systemie. Po zastosowaniu do piekarników konwekcyjnych to słowo przyjmuje lekkoInne znaczenie, odnoszące się do przeniesienia ciepła do żywności przez krążące gorące powietrze. Powietrze, które jest w ruchu, przenosi ciepło bardziej wydajnie niż wciąż powietrze. Na przykład dmuchanie na gorące jedzenie ochładza go szybciej. Piekarnik konwekcyjny wykorzystuje tę samą zasadę, ale do dodawania ciepła do jedzenia, a nie do zabrania go.
Nowoczesne piekarniki zwykle wykorzystują elementy elektryczne lub palniki gazowe do generowania ciepła. Piece konwekcyjne mogą wykorzystywać jedno z tych źródeł ciepła, ale rzadko, jeśli w ogóle, używają obu. Jednak prawdziwy piekarnik konwekcyjny, nawet jeśli jest zasilany gazem, wykorzystuje znacznie więcej energii elektrycznej niż porównywalny konwencjonalny piekarnik z powodu wentylatora. Jest to nieco poprawowane przez fakt, że piece konwekcyjne ogólnie gotują znacznie szybciej niż konwencjonalne piece. Piekarniki konwekcyjne z trzecim elementem grzewczym zamontowanym w pobliżu wentylatora będą działać nieco lepiej niż te z elementami wTradycyjny układ górny i dolny.
Czasy gotowania w piekarniku konwekcyjnym, w porównaniu z konwencjonalnym piekarnikiem, można zmniejszyć, a pokarm gotowany w podobnej temperaturze. Temperaturę można również obniżyć, a pokarm gotowany przez podobny czas. Poziom redukcji różni się w zależności od piekarnika, gotowania jedzenia oraz rodzaju patelni lub naczyń stosowanych do gotowania jedzenia, ale temperatura można ogólnie obniżyć o około 10% lub czas gotowania o około 20%. Większość piekarników konwekcyjnych będzie miała automatyczne odcięcie wentylatora, który angażuje się po otwarciu drzwi piekarnika i odcinanie ręcznego, które umożliwia użycie piekarnika jako konwencjonalnego piekarnika.
Pokarmy przygotowane w prawdziwym piekarniku konwekcyjnym, zwłaszcza pieczonym mięsom, rozwiną brązową skórkę szybciej niż w konwencjonalnym piekarniku, uszczelniając soki i zapobiegając wyschnięciu mięsa. Piece konwekcyjne mają tendencję do gotowania bardziej równomiernie niż konwencjonalne piekarniki, zmniejszając potrzebę obracania naczyńSzelka do półki podczas gotowania kilku potraw jednocześnie. Podczas gdy prawdziwe piekarniki konwekcyjne mają wiele zalet, mają również pewne wady. Są droższe niż podobne konwencjonalne piekarniki i mają więcej komponentów, co może uczynić je droższymi w naprawie. Piece konwekcyjne są również zwykle głośniejsze ze względu na wentylator elektryczny.